ナムル＆水キムチ
もう一品のときに便利なナムルと水キムチは、冷蔵庫で2〜3日保存可。ナムルはピビンパやキンパなどにも使えるので、多めに作っても。
にんじんのナムル
「花梨ちゃんはにんじんが大好きみたいで、ナムルを1本分くらいペロリと食べるんです」
材料・作りやすい分量
にんじん……1本
塩……少々
白いりごま……適量
ごま油……大さじ1
作り方
- にんじんは斜め薄切りにしてから細切りにする。
- フライパンにごま油を熱して①を炒め、しんなりしてきたら塩を振り、さらに1分ほど炒める。
- 器に盛り、ごまを指でつぶしながら振る。
大豆もやしの蒸しナムル
「大豆もやしはゆでるより蒸したほうが、風味をより引き出せます。豆のうま味もたっぷり！」
材料・作りやすい分量
大豆もやし……1袋
塩……小さじ1/2
ごま油、白いりごま……各小さじ1
作り方
- 小さめの鍋にもやしを入れ、もやしの半分くらいの高さまで水を注ぐ。強火にかけて煮立て、火を弱めてフタをして 5〜6分ほど蒸す。
- ザルに上げて塩を振って混ぜ、粗熱を取って水気を絞る。
- ボウルに②とごま油を入れて混ぜ、ごまを指でつぶしながら加えて混ぜる。
即席水キムチ
「本来は発酵させますが、これはピクルス感覚で作れる即席レシピ。汁も一緒に味わって」
材料・作りやすい分量
大根……100g
みょうが……2個
りんご……1/4個
細ねぎ……3本
好みの柑橘類（かぼす、へべすなど）……適量
塩……適量
米のとぎ汁……400㎖
Ａ）
ハチミツ……小さじ2
にんにく（つぶす）……1かけ分
Ｂ）
りんご果汁……1/4個分
しょうがの絞り汁……小さじ1
酢……小さじ1/2
赤唐辛子（種を抜く）……2〜3本分
作り方
- 大根は皮をむいて短冊に切る。みょうがは縦4等分に切る。りんごは皮ごと5㎜厚さのいちょう切りにする。細ねぎは葉を茎にくるくると巻いて、4㎝長さほどにする。柑橘類はくし形切りにして種を取る。
- ボウルに大根とみょうがを入れて塩小さじ2を加えて混ぜ、10分ほどおく。
- 鍋に米のとぎ汁を入れて煮立て、Aを入れてひと煮し、ボウルに移して冷ます。
- ②の汁気をきって加え、B、りんご、細ねぎと柑橘類も絞ってそのまま加え、塩で味を調える。
- 冷蔵庫に入れて冷やし、汁ごといただく。
セロリのナムル
「ナムルは洋野菜もOK。ごまは指でつぶしたほうが栄養価が高くなり、野菜にからみやすくなります」
材料・作りやすい分量
セロリ……1本
しょうゆ、白いりごま、ごま油……各小さじ1
作り方
- セロリは斜め薄切りにし、ボウルに入れる。しょうゆ、ごま油とごまを指でつぶしながら加えて混ぜ合わせる。
干ししいたけの炒めナムル
「干ししいたけは水に一晩つけて、しっかり戻すのがポイント。ピビンパやキンパでうま味のもとに」
材料・作りやすい分量
干ししいたけ（なければ生しいたけ）……4〜5枚
白いりごま……大さじ1/2
ごま油……大さじ1/2
Ａ）
しょうゆ、みりん……各大さじ1/2
塩、こしょう……各少々
作り方
- 干ししいたけは水に一晩につけて戻す。軸を切って軽く水気を絞り、薄切りにする。
- フライパンにごま油を熱して①を入れて炒め、油がなじんだらAを加えて全体にからめる。
- 器に盛り、ごまを指でつぶしながら振る。
ほうれん草のゆでナムル
「子どもたちはおひたしは食べないけれど、ナムルにすると取り合いに。ごま油マジック！（笑）」
材料・作りやすい分量
ほうれん草……1束
塩……適量
しょうゆ、白いりごま、ごま油……各大さじ1/2
作り方
- ほうれん草は塩を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞る。4〜5㎝長さに切る。
- ボウルに①、しょうゆ、ごま油を入れて和える。
- 器に盛り、ごまを指でつぶしながら振る。
ピビンパもすぐできる！ ナムルがあれば、ピビンパも簡単に作れます。好みのナムル、牛肉炒め（9月24日更新予定のキンパの作り方④を参照）各適量をごはんの上にのせ、卵黄を落とし、好みでコチュジャンを添え、白いりごまを振れば完成！
2019年10号【コウケンテツさんの元気が出る出る！ 韓国ごはん】より
