身近なフライパンで、10分で煮込みができれば大助かり！　肉と魚介に野菜を1〜2種類組み合わせれば、栄養バランスもとれます。今井 亮さんのレシピは、まるでコトコト煮込んだようなコクとうま味がたっぷり。オンザライスも大歓迎です！

こっくりとした味のボリューム満点おかず
スペアリブとさつまいもの黒酢煮

「豚スペアリブは焼き目をつけると、その香ばしさがうま味になります。黒酢には熟成された味の深みとコクがあるので、煮込みにはぴったり！　肉の脂などを感じさせず、さっぱりと味わえます」（今井 亮さん）

材料・２人分

豚スペアリブ……300g
さつまいも……1個(150g)

A
・黒酢、砂糖……各大さじ3
・しょうゆ……大さじ2
・酒……大さじ1

ごま油……大さじ1/2

作り方

1. スペアリブは切り込みを入れる。さつまいもは皮ごと1㎝幅の半月切りにする。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、スペアリブを入れて両面に焼き目をつける。
3. さつまいもを加えてさっと炒め、水200㎖、混ぜ合わせたAを加え、落としブタをして10分煮る。

火の通りをよくするため、スペアリブを横に倒し、真ん中に縦に1本、骨に直角に切り目を入れる

今井 亮さん

京都の中華料理店での修業などを経て料理家に。東京・世田谷の自宅で開く少人数の料理教室「亮飯店」も大人気。Instagram（ryo.imai1931）

フライパンひとつで「時短 煮込み料理」

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次回は、【時短！ごちそう煮込み】フライパンひとつでできる料理「豚バラとじゃがいものキムチコチュジャン煮」市瀬悦子さんの簡単煮込みレシピをお届けします。

詳しい内容は2020年LEE2月号（1/7売）に掲載中です。

撮影／松村隆史　スタイリスト／長坂磨莉　取材・原文／海出正子