冷やし担々うどん

大人も子供もよろこぶ！　常備菜の肉みそを使った、担々麺ならぬ担々うどん。豆乳スープは、鍋を出さないでも作れるのがうれしい！

材料・2人分

冷凍うどん……2玉
きゅうり……1本
香菜（シャンツァイ）……適量
肉みそ（下記参照）……適量
〈スープ〉
中華スープ（顆粒）……小さじ2
お湯……大さじ2
A）
豆乳……300㎖
酢……大さじ1
白すりごま……大さじ3
塩……小さじ1/2
ラー油……適量

作り方

1. スープを作る。ボウルに中華スープとお湯を入れて混ぜ、Ａを加えて混ぜる。
2. きゅうりは千切り、香菜はざく切りにする。うどんは沸騰した湯に入れ、ほぐれたら水で冷やし、水気をきる。
3. 器にうどんをのせ、①を注ぎ、きゅうり、肉みそを盛り、香菜をのせる。

肉みそ

材料・作りやすい分量

豚ひき肉……300ｇ
にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
ごま油……小さじ2
A）
豆板醤 ……小さじ1強
みそ……大さじ1
砂糖……小さじ2
しょうゆ……小さじ1

作り方

1. フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ったらひき肉を加え、中強火で炒める
2. 肉の色が変わったらＡを加え、1分ほど炒め、火を止める。

※粗熱を取り、保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日保存可能。

お弁当にも活用可なピリ辛味の肉みそ

そぼろごはんやサラダのトッピングにも。小さなお子さんがいる家は、豆板醤なしでも十分おいしいです。

2016年9月号【 のっけるだけで見栄えも味も「絶品麺」 】より