材料・２人分
鶏むね肉（皮付き）……小2枚（200g×2枚、厚い部分が3㎝以内のもの）
トマト……小2個
薄力粉……小さじ2

A
・塩……小さじ1/2
・粗びき黒こしょう……少々

B
・バター……15g
・レモン汁……大さじ1
・塩……少々
サラダ油……小さじ2

作り方
（１）鶏むね肉は皮をのばしてAをすり込み、室温に20分ほどおく。
（２）（１）に茶こしを通して薄力粉を全体に振る。トマトはヘタを取って横半分に切る。
（３）フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、トマトの切り口を下にして入れ、焼き色がつくまで２分ほど焼く。返してさっと焼き、取り出す。
（４）サラダ油小さじ１を足し、鶏肉の皮面を下にして入れ、フタをする。皮がこんがりとするまで、弱めの中火で４〜５分蒸し焼きにする。上下を返し、水大さじ４を回し入れ、フタをして弱火で５分ほど焼く。火を止め、フタをしたまま５分ほどおく。
（５）鶏肉を食べやすく切って器に盛り、トマトを添える。フライパンに残った蒸し汁にBを加えて中火にかけ、バターを溶かしながら煮立たせ、鶏肉にかける。

しっとりジューシーに仕上げる４つのテク

切るときはそぎ切りに

鶏むねは繊維が強いので、切るときは繊維を断つよう、そぎ切りにするのがおすすめ。まっすぐ切るよりやわらかくなる