ビーフストロガノフ
なめらかでコクのある、とろ~り煮込み料理が30分で完成！ 缶詰のデミグラスソースを活用した、洋食屋さん風のレシピ。パセリごはんと合わせると、おもてなしにも。
材料・4人分
- 牛こま切れ肉……400ｇ
- 玉ねぎ……1個
- マッシュルーム……6個
- バター……30ｇ
- トマトケチャップ……大さじ2
- 薄力粉……大さじ1
- 白ワイン……150㎖
- 粗塩、こしょう……各少々
- ブランデー（あれば）……大さじ2
- A）
- 粗塩、こしょう……各少々
- 太白ごま油（またはサラダ油）……大さじ1
- B）
- チキンスープ……100㎖
- 生クリーム……150㎖
- デミグラスソース（缶詰）……150㎖
作り方
- 牛肉は大きいようなら3㎝幅に切り、Ａをなじませる。
- 玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に1㎝幅に切る。マッシュルームは4枚に縦にスライスする。
- 鍋にバター20ｇを弱火で溶かし、②を炒める。トマトケチャップを加え、薄力粉を振って炒め、白ワインを加えて中火にする。煮立ったらＢを加え、弱火にして15分煮る。
- フライパンに残りのバターを中火で溶かし、牛肉をさっと炒める。粗塩、こしょう、あればブランデーを振ってアルコール分を飛ばす。③に加えて混ぜ、5分ほど煮る。
2017年2月号 【今夜はごちそう！「とろ～り煮込み」】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
