冷房冷え・夏太りに「ピリ辛麻婆なす豆腐」レシピ／阪口珠未さん

日々の食事から心身の不調を整える「薬膳」が注目を集めています。身近な素材、おうちで作れる料理で、夏や梅雨時季の不調を撃退しましょう。

阪口珠未さん

薬膳料理家

（株）漢方キッチン代表。文部省国費留学生として、北京中医薬大学で中国医学を学ぶ。帰国後、東京・恵比寿にて薬膳スクールと薬店を営み、薬膳料理にまつわる著書も多数。楽しくおいしい薬膳の普及活動を行っている。

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6～9月頃にかけて悩みがちな不調に効く、薬膳のレシピをご紹介！　いつものスーパーで購入できる材料だけで作っても十分効果が期待できますが、より本格的な薬膳レシピに挑戦したい方は、「パワーアップ食材」を追加してみて。

調理時間 15分

麻婆のピり辛が冷房で冷えた内臓を温め、なすが巡りをよくして、代謝をサポートします。面倒な豆腐の湯通しは電子レンジで手軽に。

材料・2～3人分

★の材料は、入れなくても作れます

• 木綿豆腐……1丁（300g）
• なす……1本（100g）
• 豚ひき肉……100g
• ごま油……小さじ2
• A）
  • 長ねぎ（白い部分・みじん切り）……1/2本分
  • 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ2
  • にんにく、しょうが（すりおろし）……各小さじ1
• B）
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ……小さじ2
  • みりん……大さじ1
  • オイスターソース……大さじ1/2
  • みそ……小さじ2
  • 水……1/2カップ
• 水溶き片栗粉……小さじ1/2を大さじ1の水で溶く
• ★花椒（ホワジャオ）粉、長ねぎ（青い部分・粗みじん切り）、ラー油（あれば）……各適量

作り方

1. 豆腐は1.5cm角に切って耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し、出た水をきる。なすはヘタを取り、1.5cm角に切る。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら横に寄せてＡを加えて混ぜ、さらになすを加えて全体を炒め合わせる。
3. Ｂを加えてひと煮立ちさせ、豆腐を入れる。木べらで豆腐が崩れないように混ぜ、3分ほど煮る。
4. 弱火にして水溶き片栗粉を回し入れる。中火にして大きく混ぜる。
5. 器に4を盛り、花椒粉（★）を振り、長ねぎを散らし、ラー油を回しかける。

豚肉：気と血を補い、疲労回復
豆腐：体に潤いを与え、熱を冷ます
なす：熱を冷まし、血の巡りをよくする
しょうが・にんにく・豆板醤：体を内側から温め、巡りを促進

★パワーアップ食材 花椒粉

麻婆豆腐など四川料理に欠かせない、さわやかな香りが特徴のスパイス。おなかを温めて胃腸の働きを高め、冷房などの冷えからくる胃痛や消化不良、食欲不振、下痢を緩和する働きが。