さらりと軽やか！「ミニトマトでフレッシュエビチリ」レシピ／長谷川あかりさん

ミニトマトでフレッシュエビチリ

調理時間15分

「うま味たっぷりのミニトマトは、実は調味料としても優秀なんです。ケチャップの甘味がない分、さらりと軽やかなおいしさになりました」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• むきエビ（下処理済みのもの）……200g
• ミニトマト……8個
• 長ねぎ（白い部分）……1本分
• にんにく、しょうが……各1かけ
• 豆板醤……小さじ1/2
• Ａ）
  • 料理酒……大さじ2
  • しょうゆ、みりん……各小さじ2
• 塩……ひとつまみ
• 片栗粉……大さじ1
• ごま油……大さじ1

作り方

1. エビに塩を振り、片栗粉をまぶす。
2. 長ねぎは粗みじん切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ミニトマトは半分に切る。
3. フライパンにごま油を中火で熱し、①を焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら、②の長ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を加えてさっと炒める。長ねぎがしんなりしたら、ミニトマトとＡを加えてフタをし、弱めの中火で2分蒸す。
4. ミニトマトをつぶしながら煮詰め、火を止める。器に盛りつけ、ごま油ごく少々（分量外）を垂らす。蒸したミニトマトをつぶしながらエビにからませて。エビにまぶした片栗粉と相まって、ほどよいとろみが