甘味は長ねぎから！「しょうゆのみ肉豆腐」レシピ／長谷川あかりさん

しょうゆのみ肉豆腐

調理時間30分

「長く煮るとかたくなる牛肉は、2回に分けて投入するのがポイント。初めに入れる2枚ほどは“だし用”。煮汁にうま味をプラスする役割です」（長谷川あかりさん）

材料・2人分

• 焼き豆腐……1丁（300g）
• 牛こま切れ肉……120g
• 長ねぎ……2本
• しょうゆ……大さじ4
• 七味唐辛子、ごま油……各少々

作り方

1. 長ねぎは青い部分と白い部分に分け、白い部分は3〜4㎝幅に切る。焼き豆腐は6〜8等分に切る。
2. 鍋に①の長ねぎの白い部分と焼き豆腐を入れ、上に長ねぎの青い部分をのせる。水150㎖、しょうゆを加え、中火にかける。煮立ったら牛肉のうち2枚程度を加えてフタをし、弱めの中火で20分煮る（5～10分ほどして長ねぎの青い部分がくたっとしてきたら煮汁に沈める）。ねぎの青い部分を入れるのは、たっぷり甘味が出るから。煮ている途中で煮汁に沈め、甘味を全体に広げる
3. 長ねぎの青い部分を取り除き、残りの牛肉を加えて、色が変わるまで2分ほど煮て煮汁を吸わせる。火を止めて5分おく。器に煮汁とともに盛りつけ、ごま油を垂らし、七味唐辛子を振る。牛肉はやわらかく仕上げたいので、なるべく重ならないように入れ、色が変わる程度にさっと火を通す