白ワインにも合う！「いろいろきのこの春巻き」レシピ／中本千尋さん

ひなまつり、卒入園、卒入学にお花見と、ワクワクの季節に、その名もおめでたい春巻きは、ぴったりなおかずです。揚げ物ならではの満足感。作ってみれば驚く手軽さ。おいしさの秘訣は、ちょっと意外な具材の組み合わせ。おもてなしにも普段ごはんにも、みんなが喜ぶ春巻きです。今回は「いろいろきのこの春巻き」レシピをご紹介します。

教えてくれたのは

中本千尋さん

Chihiro Nakamoto

イベントディレクション、ケータリング、料理教室など、国内、及びヨーロッパにて活躍。自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰。初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）も話題。

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いろいろきのこの春巻き

調理時間25分

「きのこはじっくり炒めて水分を飛ばすと、食感がシャキッとして、おいしさも凝縮します。中華風のイメージですが、粒マスタードが入ることで、ちょっと無国籍。白ワインにも合う春巻きです」（中本千尋さん）

材料・10本分

• 春巻きの皮……10枚
• 好みのきのこ（今回はマッシュルーム、まいたけ、しいたけ、しめじを使用）……400g
• 春雨（乾燥）……35g
• Ａ）
  • しょうがのすりおろし……小さじ1
  • 紹興酒（または酒）……大さじ2
  • しょうゆ、オイスターソース……各大さじ1 1/2
  • 砂糖……小さじ2
  • ごま油……小さじ1
• 粒マスタード……適量
• 揚げ油……適量

作り方

1. きのこは石づきがあれば切り落とし、薄切りにできるものは薄切りに、そのほかは小さめにほぐす。
2. 春雨は熱湯につけ、やわらかく戻す。水気をきり、食べやすい長さに切る。
3. フライパンに①を入れ、弱めの中火でしんなりするまで水分を飛ばす。②とＡを加えてほぼ水分がなくなるまでじっくりと炒め、粗熱を取る。
4. 春巻きの皮1枚に③の1/10量をのせ、巻く。巻き終わりに水をつけて留める。残りも同様に巻く。
5. 鍋に揚げ油を入れ、弱火でじっくり温める。170℃まで熱したら、④を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら4分ほど揚げる。好みで粒マスタードを添える。