「料理教室では冬の定番。作り続けてくれている方も多い人気メニュー。体の芯から温まります。材料は揃うもので構いませんが、色みがきれいなクコの実は、ほのかな甘さが本格感を増してくれるので、ぜひ入れてみて」（近藤幸子さん）

材料・4人分

• 鶏手羽元……6本
• 長いも……200g
• れんこん……150g
• 長ねぎ……1/2本
• 干ししいたけ……3個
• なつめ（乾燥）……3個
• クコの実、松の実……各小さじ1
• にんにくの薄切り、しょうがの薄切り……各1かけ分
• 塩……大さじ1/2

作り方

1. 干ししいたけはぬるま湯で戻し、石づきを切り落として半分に切る。手羽元は塩小さじ1/4（分量外）をすり込み、10分ほどおく。
2. 長いもはよく洗ってひげ根を取り、皮付きのまま1㎝幅の半月切りにする。れんこんは皮をむき、1㎝幅の半月切りにする。長ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。
3. 鍋に水1Lを入れて沸かす。①の手羽元を入れ、出てきたアクを取り除く。手羽元の色が変わったら、残りの材料をすべて入れ、フタをして弱めの中火で20分ほど煮る。