鶏肉とごぼうは、じっくり焼きつけて

手羽中とごぼうのパエリア風

「焼き目の香ばしさが、もうひとつの調味料。特にカレー風味との相性が最高なんです」（長谷川あかりさん）

材料・2〜3人分（直径28㎝のフライパン使用）

• 米……2合
• 鶏手羽中……300g
• ごぼう……1本（200g）
• パセリ（ドライ）……適量
• Ａ）
  • 水……380㎖
  • 白ワイン……大さじ2
  • カレー粉……小さじ2
  • 塩……小さじ1
• オリーブオイル……大さじ1
• 〈簡単アイオリ風ソース〉
  • マヨネーズ……大さじ2
  • レモン汁……小さじ2
  • にんにくのすりおろし……小さじ1/4

作り方

1. 鶏手羽中に塩ひとつまみ（分量外）をすり込む。ごぼうは乱切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、手羽中を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返し、ごぼうを加えて全体にこんがり焼き色がつくまで焼く。
3. ②に米（洗わない）を加え、中火で透明になるまで炒める。Ａを加えてフタをし、沸いたら弱火にして15分加熱する（フライパンのフタに穴があいている場合は、アルミホイルで全体をおおってからフタをする）。
4. 火を止めて5分ほど蒸らし、パセリを振って器に盛る。途中、混ぜ合わせたアイオリ風ソースをかけながら、味を変えて楽しむ。

※米を洗わないことが気になる場合は、無洗米を使っても。