やさしい味でうま味たっぷり！　後を引くおいしさ
大根、豚バラ、きくらげの梅干しナンプラー鍋

「大根は薄切りにすると短時間で煮えます。ナンプラーがだし代わりで、豚バラのうま味も。梅干し風味でも酸っぱくないので、子どもも大丈夫」（近藤幸子さん）

材料・2〜3人分

• 大根……1/2本（約750g）
• 豚バラ薄切り肉……400g
• きくらげ（乾燥）……8g
• 梅干し（塩分8％程度のもの）……4個
• 酒、ナンプラー……各大さじ2

作り方

1. 大根は皮をむき、5㎜厚さの半月切りにする。豚肉は長さを半分に切る。きくらげはぬるま湯で15分ほど戻し、石づきがあればちぎり、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に水400㎖、酒、ナンプラーを入れ、梅干しを半分にちぎりながら種ごと加える。①を入れて火にかけ、沸騰してきたら中火にし、フタをして15分ほど煮る。途中、アクをすくう。

梅干しは種からうま味が出るので、種ごと半分にちぎって軽くつぶして加える。塩分によって個数は調整を

シメはこちらで

器にごはんを入れ、残った汁と具をかける。好みで刻んだパクチーをのせたり、こしょうを振っても。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2020年LEE1月号「白菜・大根・キャベツ 大量消費 激うま「鍋」」に掲載の記事です。