アサリ、なす、バジルのナンプラー麺

アサリとナンプラーのうま味を吸ったビーフンがおいしい！「戻したビーフンと、バジル以外の材料を全部フライパンに入れて煮て、最後にバジルを加えるだけ。アサリからいいだしが出ます」（近藤幸子さん）

材料・2人分

ビーフン……160g
アサリ（砂抜きしたもの）……300g
なす……2個
バジル……1/2パック
A）
にんにく（薄切り）……1/2かけ分
赤唐辛子（種を取る）……1/2本分
酒、ナンプラー……各大さじ1
水……200㎖
しょうゆ、砂糖……各大さじ1/2

作り方

1. ビーフンはぬるま湯に3分ほどつけて戻し、水気をきる。アサリは流水でしっかりこすり洗いする。なすは輪切りにして水にさらし、水気をきる。
2. フライパンに①とAを入れてフタをし、強火にかける。沸騰したら中火にし、時々混ぜながら5分ほど煮る。
3. 最後にバジルの葉をちぎって加え、さっと炒めてから火を止める。

戻したビーフンはまだかたいので、時々フタを開けてビーフンが水分にひたるように混ぜる。水分を吸って、全体がしんなりしたらOK。

撮影／鈴木泰介　 スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　 撮影協力／UTUWA TITLES

18年08月号 【綴じ込み別冊】毎日食べたい「夏の麺」カレンダー