揚げ豚となすのおろしそうめん
なんといっても、そうめんの具に揚げ物はぴったり！ でも面倒かな？「油が多いと大変なので、フライパンで揚げ焼きに。薄切り肉でも粉を振って香ばしく揚げ焼きにすると、存在感が出ます。めんつゆのぶっかけスタイルで」（市瀬悦子さん）
材料・2人分
そうめん……3束（150g）
豚ロース薄切り肉……6枚（120g）
なす……2個
赤パプリカ……1/2個
大根おろし……80g
片栗粉、サラダ油……各適量
めんつゆ（ストレート）……100㎖
A）
しょうゆ、しょうが汁……各小さじ1
作り方
- なすは縦4等分、赤パプリカは1㎝幅で縦に切る。大根おろしは水気をきる。豚肉はAをもみ込み、片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を1㎝弱ほど注いで中火で熱し、なすを入れて3分揚げ、赤パプリカはさっと揚げる。続いて豚肉を入れ、返しながら2分30秒〜3分揚げる。
- そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いする。水気をきって器に盛り、②、大根おろしをのせ、めんつゆをかける。
フライパンの油は少ない分量で大丈夫。片栗粉をまぶした肉は1枚ずつ広げて入れると、カリッと香ばしく揚げ焼きにできる。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWA TITLES
18年08月号 【綴じ込み別冊】毎日食べたい「夏の麺」カレンダー
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
