ふわふわオムレツのせバターじょうゆ焼きそば

「これ、実は肉が入っていないけれど、卵とバターじょうゆの味で十分満足できる味になるんです。野菜は冷蔵庫の残り野菜でもOK。肉がない分、野菜はうま味が出るものや香りのあるものを使って」（近藤幸子さん）

材料・2人分

中華蒸し麺……2玉
にら……1/2束
長ねぎ……1/2本
生しいたけ……4枚
バター……大さじ2
A）
中華スープの素（顆粒）……小さじ1/2
しょうゆ、水……各大さじ1
砂糖……小さじ1/3
B）
卵……4個
塩……ふたつまみ

作り方

1. 麺はラップに包み、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。にらは5㎝長さに切り、長ねぎは斜め切り、しいたけは石づきを取って薄切りにする。
2. フライパンにバター大さじ1を溶かし、①のにら以外を入れて炒める。麺がほぐれたら混ぜ合わせたAとにらを加え、全体によくからまるまで炒め、一人前ずつ器に盛る。
3. ボウルにBを入れて溶きほぐす。②のフライパンをさっと洗ってふき、強火にかけてバター大さじ1を溶かし、Bを一気に加える。菜箸で大きくかき混ぜ、卵が半熟状になったら火を止める。半分に分け、②にのせる。

卵は火を通しすぎないのがポイント。半熟で火を止めて、あとは余熱で仕上げるとふわとろに。

撮影／鈴木泰介　 スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　 撮影協力／UTUWA TITLES

18年08月号 【綴じ込み別冊】毎日食べたい「夏の麺」カレンダー