【フライパンで】「唐揚げ」

簡単＆ヘルシーなのが魅力！揚げなくてもおいしい唐揚げレシピ。「えっ、油で揚げなくても唐揚げが作れるの？」。そうなんです。フライパンで作るコツを重信さんが伝授。
カリッとした皮が香ばしいフライパン焼きは、揚げたものに迫るおいしさです。ポイントは、絶対フタをしないこと！

材料・2人分

鶏もも肉……1枚（約250ｇ）

下味）
しょうが汁……小さじ1／2
にんにくのすりおろし……小さじ1/6
しょうゆ……大さじ2／3
酒……大さじ1／2
塩、こしょう……各少々

衣）
片栗粉……大さじ3

サラダ油……大さじ3
レモン（好みで）……適量

鶏肉を切る
1.常温に戻しておく

冷蔵庫から出して常温に戻すと、生揚げ防止に。季節によっておく時間は変わるが、春なら30分くらいが目安。

鶏肉を切る
2.余分な脂肪とすじを切る

余分な脂肪が黄色く固まっているところは食感が悪くなるもと。引っ張りながら切り取り、すじも切り取る。

鶏肉を切るときのQ&A

鶏肉を切る
3.繊維を断ち切るように切り込みを入れる

もも肉の足側の半分は繊維が強いので、やわらかくするため、繊維を断ち切るように４本ほど切り込みを入れる。

鶏肉を切る
4.６〜８等分に切る

できるだけ均一に６～８等分に切る。大きすぎると火が通りにくく、小さすぎると縮んでかたくなってしまう。

下味をつける
5.調味液をもみ込む

下味の材料をボウルに入れて混ぜ、④を加えてもみ込む。調味液を鶏肉が吸った感じになったら、15分ほどおく。

下味をつけるときのQ&A

衣をからめる
6.片栗粉をまんべんなくからめる

もう一度、⑤の全体を混ぜてから、片栗粉大さじ3を1カ所に固まらないよう全体に振って、まんべんなくからめる。

衣をからめるときのQ&A

フライパンに並べる
7.鶏肉の皮を下にして並べる

フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。

フライパンで焼く
8.弱めの中火で３分焼き、上下を返してさらに３〜４分焼く

最初は皮を下にして焼くのがコツ。カリッときつね色に焼けたら、一回だけ上下を返して焼き上げる。

9.完成！

フライパンで作った唐揚げは、カリカリに焼けた皮が香ばしい。

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撮影／福尾美雪　スタイリスト／中野径恵　取材・文／海出正子