すし飯の得意分野といえば、やっぱりこれ！ カラフルでかわいくて、子どもウケもバツグン。しかも、見た目の豪華さに比べて、作り方はとても簡単なのです。

さわやかなクリームがすし飯と抜群に合います
チーズクリームのケーキずし

「生ハム代わりにサーモン、アボカドを菜の花になど、具材は自由に。トビコかイクラのキラキラ具材は必須！」（近藤幸子さん）

材料・約22×9×6㎝のパウンド型または牛乳パック1個分（3〜4人分）

基本のすし飯（下記参照）……全量
生ハム……5枚
アボカド……1/2個
トビコ……大さじ2

〈いり卵〉
卵……2個
砂糖……小さじ2
塩……ひとつまみ
サラダ油……小さじ1

〈チーズクリーム〉
クリームチーズ（室温に戻す）……50g
ギリシャヨーグルト……100g
塩……小さじ1/3

※牛乳パックは洗って口を開き、1面を切り取る。上部の口部分だった箇所2辺に切り込みを入れ、折り跡に沿って折り込むようにして閉じてパウンド型状にし、ガムテープでしっかりと留める。

作り方

1. いり卵を作る。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、卵液を流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら火を入れる。少しトロッとした状態で火を止め、そのまま混ぜ続け、余熱でそぼろ状にする。
2. チーズクリームを作る。クリームチーズをボウルに入れ、へらでなめらかになるまで混ぜる。ヨーグルトの1/4量を加えてダマがなくなるまで混ぜてから、残りのヨーグルト、塩を加えて混ぜる。
3. パウンド型（または牛乳パック）にラップを敷き込み、すし飯の半量を入れ、ぬらした指でギュッと押しながら平らにならす。①を均等に広げ、残りのすし飯を平らに広げ入れ、さらにしっかり手で押さえる。
4. 盛りつける皿をかぶせ、上下を返すようにして取り出す。ラップを外し、②のクリーム全量を上に塗り広げる。長さを半分に切ってクシュッと丸めた生ハム、2㎝角に切ったアボカドをバランスよくのせ、間にトビコをのせる。

※ギリシャヨーグルトがない場合、水きりヨーグルトでも。ボウルにザルを重ねてキッチンペーパーを敷き、プレーンヨーグルト200gをのせ、冷蔵庫で30分ほどおけばOK。

型の隅々まで、すし飯を入れ込む

詰め方がゆるいと、型から出したときにくずれてしまうので注意。「牛乳パックを使う場合は、しっかり固定できるガムテープで留めましょう」

アサリと菜の花のスープ

材料・3～4人分

アサリ（砂抜き済みのもの）……300g
菜の花……1/2束
にんにくの薄切り……1/2かけ分
水……4カップ
塩……小さじ3/4
オリーブオイル……大さじ1/2

作り方

1. アサリは流水で殻をこすり洗いする。菜の花は根元のかたい部分を２㎝ほど切り落とし、3㎝幅の斜め切りにする。
2. 鍋に水とにんにく、①のアサリを入れて中火にかける。沸いたら菜の花を加え、3分ほど煮る。塩とオリーブオイルを加え、火を止める。

教えてくれたのは
近藤幸子さん

手軽な素材と手順で作る、家族が喜ぶ華やかなレシピで人気。近著に『調味料ひとつでラクうまごはん』（PHP研究所）。夫、中学1年生と小学1年生の娘たちとの4人暮らし。

詳しい内容は2021年LEE3月号（2/5発売）に掲載中です。

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美