【作りおき】「じゃがいものカレーポタージュ」レシピ／市瀬悦子さん

じゃがいものカレーポタージュ

「玉ねぎと長ねぎの2種類を入れることで、味に深みが出ます。ポタージュの素を解凍したとき、分離したように見えても、混ぜればOKなので心配しないで」

じゃがいもポタージュの素

材料・作りやすい分量、約6人分

• じゃがいも……3個（450g）
• 玉ねぎ……1/2個（100g）
• 長ねぎ……1本
• バター……30g
• A）
  • 塩……小さじ1
  • こしょう……少々

作り方

1. じゃがいもは5mm厚さの半月切りにし、さっと水にさらして水気をよくきる。玉ねぎは縦に薄切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 鍋にバターを溶かして①を入れ、じゃがいもが透き通って、玉ねぎがしんなりするまで3〜4分炒める。
3. 水600mlとAを加え、煮立ったらアクを取って弱火にする。フタをして、じゃがいもがやわらかくなるまで15分ほど煮て、粗熱を取る。
4. ミキサー（またはハンドブレンダー）にかけてなめらかにし、冷ます。

※冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で約1カ月保存可。

じゃがいものカレーポタージュの仕上げ

材料と作り方・1人分

1. 鍋にじゃがいもポタージュの素（上記）1/6量を入れ、牛乳大さじ3にカレー粉2つまみを溶いたものを加える。弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
2. 器に盛り、カレー粉少々を振る。

味変えアレンジ　じゃがいものポタージュ

王道のポタージュ。じゃがいものデンプンでとろみがつくので、口当たりのいい一皿。2種類のねぎの甘味も奥行きのある味に。

材料と作り方・1人分

1. 鍋にじゃがいもポタージュの素（上記）1/6量、牛乳大さじ3を入れて弱火にかけ、煮立たせないように時々混ぜながら温める。
2. 器に盛り、あればディルの葉先適量を摘んで加える。

スープの素基本の作り方

バターで野菜を炒める

炒める目安は、玉ねぎがしんなりするまで。バターで野菜を炒めることでコクと甘味が出て、野菜の風味も凝縮される

水と調味料を加えて煮る

十分に炒めたら、分量の水と塩、こしょうなどを加え、野菜がつぶせるくらいやわらかくなるまでコトコト煮る

泡立て器でつぶすorミキサーに

泡立て器やマッシャー、フォークなどで野菜を粗くつぶす。なめらかにしたい場合はミキサーかハンドブレンダーで

保存するときは

冷蔵は保存瓶で3〜4日、冷凍は保存袋で約1カ月

早めに食べる場合は冷蔵保存を。冷凍する場合は保存袋に1人分ずつ入れ、空気を抜いて平らにして冷凍。凍ったら立てて保存するとかさばらない。スープ名も書いておく

食べるときは

凍ったまま鍋に入れ牛乳を加える

冷凍のものは室温に置くか、流水をかけて半解凍にし、鍋に入る大きさに割って入れる。牛乳または水を加えて火にかける。

沸騰させないように温める

牛乳を使ってのばす場合は、時々混ぜながら沸騰させないよう弱火で温めるのがコツ。牛乳は沸騰すると分離しやすくなる。

2018年3月号【野菜をしっかり食べるスープ】より