「アボカドとスモークサーモンの三段寿司」＆副菜・汁物

子供連れのママ友のおもてなしには、ケーキ風の見た目に子供のテンションも上がるお寿司を！　寿司飯に梅肉とかぶの葉をそれぞれ混ぜて3色にして、牛乳パックを使った型で作る。 洋風のアボカドやサーモンは、寿司酢にレモン汁を加えると好相性に。

アボカドとスモークサーモンの三段寿司

材料・4人分

• アボカド……1個
• スモークサーモン……200ｇ
• 青じそ……9枚
• かぶの葉……2個分
• 梅肉……大さじ1 1/2
• ごはん（炊きたて）……茶碗4杯分
• レモンスライス……1枚
• A）
  • 酢……大さじ3
  • レモン汁……大さじ1/2
  • 砂糖……大さじ1 1/2
  • 塩……小さじ1

作り方

1. アボカドは種と皮を除き、7～8㎜厚さのくし形に切り、レモン汁少々（分量外）を振る。
2. かぶの葉はさっとゆでて、みじん切りにする。
3. スモークサーモンは3等分に分け、青じそは縦半分に切って3等分しておく。
4. Ａを混ぜ合わせ、炊きたてのごはんに混ぜ、3等分する。ひとつにはかぶの葉を混ぜ、もうひとつには梅肉を混ぜる。
5. 牛乳パックの型にラップを敷き、かぶの葉のごはんを詰め、③の1/3量をのせ、白いごはんを詰める。再度、③の1/3量をのせ、梅肉のごはんを詰める。残りの③は間にアボカドをはさみながらのせ、半分に切ったレモンスライスをのせる。
6. ラップごと持ち上げて牛乳パックの型から取り出し、皿にのせ、ラップを引き抜く。

牛乳パックは横にして枠だけにし、頭の部分は切ってテープで留めて長方形に。

【副菜】かぶとオレンジのマリネ

材料・4人分

• かぶ……4個
• オレンジ……1個
• 塩……小さじ1/2
• レモン汁……大さじ1
• ナンプラー……小さじ1
• オリーブオイル……大さじ1
• 粗びき黒こしょう……少々
• ディル（あれば）……適量

作り方

1. かぶは皮ごと7～8㎜厚さのくし形に切り、塩を加えてもみ、出てきた水分をぎゅっと絞る。
2. オレンジは房に包丁で切り込みを入れ、果肉を取り出す。
3. ボウルに①、②を合わせ、レモン汁、ナンプラーを加えて混ぜる。
4. 全体がなじんだら、オリーブオイルと粗びき黒こしょうを加え、さっと混ぜる。器に盛り、あればディルを添える。

【汁物】たけのことグリーンピースのジンジャースープ

材料・4人分

• たけのこ（ゆでたもの）……150ｇ
• グリーンピース（さや付き）……200ｇ
• 塩、こしょう……各少々
• オリーブオイル……大さじ1
• A）
  • コンソメスープ……4カップ
  • 白ワイン……大さじ2
  • しょうがの千切り……1かけ分

作り方

1. たけのこは7～8㎜厚さのくし形に切る。
2. グリーンピースはさやから実を取り出す。
3. 鍋にＡを入れて中火にかけ、煮立ったら①と②を加える。アクを取りながらひと煮立ちさせ、弱火にして、塩、こしょう、オリーブオイルを加えて味を調える。

2015年3月号【 人が集まる日の簡単混ぜごはんと彩り寿司 】より