和野菜で作る「簡単ミネストローネ」
洋風スープの代表格ですが、実は＂和＂のイメージの野菜でもおいしく仕上がります。ねぎや大根のほかにも、家にある野菜をたっぷりと入れて。
材料・2～3人分
- にんにくの薄切り2枚
- ねぎ（1㎝幅に切る）1/2本（50ｇ）
- ベーコン（2㎝幅に切る）2枚
- 大根（1㎝角に切る）4㎝（150ｇ）
- しめじ（石づきを除き小房に分ける）50ｇ
- Ａ（水2と1/2カップ 顆粒コンソメ小さじ1）
- ホールトマト（手でつぶす）1/4 缶（100ｇ）
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- オリーブオイル小さじ１
作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、ねぎ、ベーコンを入れ中火で炒める。
- しんなりしたら大根、しめじを順に加えて炒める。油が回ったら、Ａ、ホールトマトを加えてひと煮立ちさせる。アクを取り、フタをして弱火で15分煮る。
- 塩、こしょうで味を調える。
2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より
