毎日のごはん作りがラクになる!【主役の一皿、3つのコツ８つのレシピ】鶏肉・お魚・豚肉で作るメイン。料理家・藤井恵さんが伝授

二人の娘さんが巣立った今、実感するのは「定番」こそが、家族の味になっていたこと。忙しさの中で藤井さんを助けた、なじみの味。今の私たちに必要なのは、そんな一皿でした。

毎日のごはん作りがラクになる!

主役の一皿、3つのコツ

メインさえビシッと決まれば、食卓は笑顔でいっぱいに。毎日作り続けるために、大切なコツとその理由を教えます！

1.

最小限の味つけで焼く。それだけでお肉が最高のごちそうに!

ただ焼くだけなのにおいしい理由。それは塩分濃度。肉の重量に対して１％を守れば、満足感ある味わいに。「つけ合わせも一緒に料理すれば、手間いらずで栄養的にも安心。オーブンもどんどん活用して」

パリパリと焼き上がった皮も最高！

【チキンステーキ】

「重しで皮全体をフライパンに押し付けるのがコツ。しっかりフライパンを熱してから焼きはじめると、熱がまんべんなく入るのでムラなく焼けます」

オーブンまかせのお手軽ごちそう

【手羽先のオーブン焼き】

「骨付き肉は焼き縮みしにくいので、やわらかに仕上がります。つけ合わせの野菜も一緒に焼けば手間なし。娘の友達が来たときの定番でした」

厚めの肉は、じっくり焼いてもジューシー！

【ポークステーキ】

「肉汁を閉じ込めるために軽く薄力粉をまぶして。とはいえ、途中で少し肉汁が出ても気にせず野菜に吸わせれば、無駄なくおいしいつけ合わせ」

2.

揚げ物はフライパンで。シンプルな工程で、ここまでおいしい

食べ盛りの子どもたちが好きなものといえば、やはり揚げ物。油の量は、フライパンから深さ２㎝ほどでもおいしく揚がります。「唐揚げは下味をシンプルに。コロッケもパン粉なしでも大満足」

ももとむね、両方使うのが藤井家流

【シンプル唐揚げ】

「辛子入りですが、風味だけで辛くありません。子どもたちが使わなかった納豆の辛子を再利用。衣をふんわりとさせたければ、卵1個を入れても」

パン粉がないだけで、こんなにラク！

【じゃがいもとひき肉のコロッケ風素揚げ】

「これは本当によくリクエストされた、娘たちのお気に入り。じゃがいもは手軽にレンジ加熱。ひき肉の味つけはごくシンプル。手順2はフードプロセッサーを使うと、よりふんわり食感に」

3.

切り身か刺し身を選べば、魚料理は手間なく仕上がる

１匹をさばくのはもちろん面倒だし、骨の多い魚は、子どもには食べにくいのが難点。そこで藤井さんが頼ったのが、切り身と刺し身。「特に刺し身を活用すると、魚料理がより手軽に」

煮つけよりも照り焼きがカンタン！

【黄金比の照り焼き】

「この比率でほかの魚はもちろん、鶏肉や豚肉などにも応用可。煮つけより早くできますし、汁気がないのでお弁当向き。ごはんが進む味つけなので、家族に喜ばれていました」

魚をさばかずとも、つみれは作れる

【たたきつみれ汁】

「お刺し身は、〝下処理済みの魚〞と考えればOK。つなぎに薄力粉を使えば、心配なくまとまりますよ。子どもに魚を食べさせたいときに、よく作った一杯」

どんな切り身もおいしくサクサク

【サケの竜田揚げ】

「サバやカジキなど、好みの魚でおいしく作れます。魚300gに対してこの調味料の比率を覚えればOK。お刺し身の残りを竜田揚げにして、お弁当に入れたことも」

過去のレシピも大充実な

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