ヘルシーな献立はブロッコリーにお任せ！

ブロッコリーづくしのおかず＆ごはん・麺レシピ21選｜食べごたえ満点！大量消費にも◎

LEE編集部

2026.03.20

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主役は「指定野菜」のブロッコリー！メイン料理をヘルシーに

たっぷりの栄養を届けてくれるブロッコリー。簡単に加熱するだけでおいしくヘルシー、緑色の鮮やかさや、もこもこしたビジュアルも手伝って、食卓を盛り上げてくれる頼もしい存在です。

そんなブロッコリーは近年、人気も上昇中！ヘルシー志向の高まりも手伝って、需要と供給がともに上昇したことから、2026年4月より「指定野菜」に昇格します。

「指定野菜」になると、どうなる？

2026年3月現在、「指定野菜」はキャベツ、レタス、白菜、ほうれん草、ねぎ、玉ねぎ、きゅうり、トマト、なす、ピーマン、大根、にんじん、さといも、ばれいしょの14品目。最後にじゃがいもが昇格してから52年ぶりとなる2026年4月、ブロッコリーが新たに昇格することにより、「指定野菜」は15品目となります。

「指定野菜」に昇格すると、日本人にとって欠かせない野菜として、農林水産省が安定供給を促進。今後、国産ブロッコリーは1年を通じて安定価格で入手しやすくなり、私たちにとってより身近な存在へと変わることになります。

ブロッコリーが食卓の常連に！レパートリーを増やそう

「指定野菜」となったブロッコリーが、おうちごはんに欠かせないものになるのは必至。レパートリーを増やせば、毎日いただいても、飽きがくることはありません。

今回は、そんな頼りになるブロッコリーの絶品おかずやごはん＆麺料理をご紹介！プロの料理家によるレシピ集「おいしいLEEレシピ」より、ブロッコリーが主役級に活躍するレシピを集めました。

人気料理家のレシピはブロッコリーのよさを最大限に発揮してくれます。活用して大量消費、食卓をブロッコリーで埋めつくしてしまいましょう！

Index

主役は「指定野菜」のブロッコリー！メイン料理をヘルシーに
1. 「指定野菜」になると、どうなる？
2. ブロッコリーが食卓の常連に！レパートリーを増やそう
メインおかず 11選
ごはんもの 3選
サンドイッチ 2選
1. 渡辺麻紀さんの「エッグブロッコリー」サンドイッチレシピ
2. 小堀紀代美さんの「ポテト、ブロッコリー、ハム」ホットサンドレシピ
パスタ・麺 5選
「ブロッコリー」関連記事はこちら
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Broccoli recipes

メインおかず 11選

vol.

001

ブロッコリーのメインおかず

コウケンテツさんの「ささ身とブロッコリーのチーズマヨソース」レシピ

─ ブロッコリー＋ささ身＋チーズetc, ─

ささ身と合わせて、ヘルシー！蒸し焼きでふっくら仕上がります。マヨネーズとチーズがコクをプラスして、子どもも大人も喜ぶ一皿に。

調理時間15分
材料・2人分
- 鶏ささ身……2本
- ブロッコリー……1/2株
- プロセスチーズ（個包装）……2個（約30ｇ）
- A）
  - マヨネーズ……大さじ3
  - 玉ねぎのみじん切り……大さじ2
  - 酢、砂糖……各小さじ１
- 塩、粗びき黒こしょう……各適量

作り方はこちら！

コウケンテツさんの「ささ身とブロッコリーのチーズマヨソース」レシピ

vol.

002

ブロッコリーのメインおかず

今井亮さんの「ささ身とブロッコリーのグラタン」レシピ

牛乳を加えるタイミングは、粉の白い部分が目立たなくなったら。2回に分けて加えると、ダマになりにくくなめらかに

─ ブロッコリー＋ささ身＋玉ねぎetc. ─

淡白なささ身はクリーミーなグラタンでおいしく！食材とホワイトソースは、フライパンでいっぺんに作ってしまえば、味もなじみ楽ちんです。

材料・2人分
- ささ身……4本（200g）
- ブロッコリー……1/2個
- 玉ねぎ……1/2個
- バター……30g
- 薄力粉……大さじ2
- 牛乳……200㎖
- 塩……小さじ1/3
- ピザ用チーズ……50g
- 黒こしょう……少々

作り方はこちら！

今井亮さんの「ささ身とブロッコリーのグラタン」レシピ

vol.

003

ブロッコリーのメインおかず

牛尾理恵さんの「鶏むねチーズフリット」レシピ

─ ブロッコリー＋鶏肉＋卵白 ─

糖質量 3g！揚げ物だってヘルシーに。おから粉で衣を作るレシピですが、小麦粉に置きかえてもOK！充分ヘルシー＆軽やかを堪能できます。

材料・2人分
- 鶏むね肉……1枚（200g）
- ブロッコリー……100g
- 卵白……3個分
- レモンのくし形切り……2個
- A）
  - 炭酸水……75mL
  - 卵黄……2個分
  - おから粉……大さじ3
  - 粉チーズ……大さじ2
- 塩、こしょう……各少々
- 揚げ油……適量

作り方はこちら！

牛尾理恵さんの「鶏むねチーズフリット」レシピ

vol.

004

ブロッコリーのメインおかず

川上ミホさんの「ブロッコリーの茎と鶏肉のオイスター炒め」レシピ

─ ブロッコリーの茎＋鶏肉＋にんにく ─

香りや味が濃く、栄養たっぷり、加熱するとうま味が増すブロッコリーの茎。捨てずにさらにおいしくいただける「茎」のレシピです。試さないと、もったいない！

材料・2人分
- 鶏もも肉……1枚
- ブロッコリーの茎……2本分
- にんにく（つぶす）……1かけ
- Ａ）
  - オイスターソース……小さじ2
  - しょうゆ……小さじ1
- ごま油……大さじ1
- 粉山椒（好みで）……適量

作り方はこちら！

川上ミホさんの「ブロッコリーの茎と鶏肉のオイスター炒め」レシピ

vol.

005

ブロッコリーのメインおかず

しらいのりこさんの「豚肉とブロッコリーのチーズ焼き」レシピ

─ ブロッコリー＋豚肉＋チーズ ─

フライパンひとつで簡単！栄養バランスも味もよい一品が、シンプルな工程＆調味料で、さくっと出来上がり。忙しい日はこれに限る！

材料・2～3人分
- 豚肩ロースうす切り肉……120g
- ブロッコリー……1/2個
- ピザ用チーズ……50～70g
- 塩、こしょう……各少々
- オリーブオイル……大さじ1

作り方はこちら！

しらいのりこさんの「豚肉とブロッコリーのチーズ焼き」レシピ

vol.

006

ブロッコリーのメインおかず

ワタナベマキさんの「豚ひき肉とブロッコリーの豆板醤炒め」レシピ

─ ブロッコリー＋豚ひき肉＋しょうが ─

フライパンでささっと簡単！豆板醤をきかせたひき肉＆ブロッコリーを甘辛味に。ごはんが進んで、大満足！

材料・2人分
- 豚ひき肉……180g
- ブロッコリー……1/3個
- 酒、みりん、しょうゆ……各小さじ1
- 塩……小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう……少々
- A）
  - しょうがのみじん切り……1かけ分
  - 豆板醤……小さじ2/3
  - ごま油……小さじ1

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「豚ひき肉とブロッコリーの豆板醤炒め」レシピ

vol.

007

ブロッコリーのメインおかず

牛尾理恵さんの「スペアリブのビネガー煮」レシピ

─ ブロッコリー＋豚肉＋玉ねぎerc. ─

糖質量9g！ 20分ほどの煮込み時間で、しっとりやわらかな肉が楽しめます。玉ねぎのすりおろしに白ワインと酢を加えたソースは、まろやかな酸味と甘味。骨付き肉のうま味を吸ったブロッコリーも、極上の味わいに。

材料・2人分
- 豚スペアリブ……400ｇ
- ブロッコリー……150ｇ
- Ａ）
  - 玉ねぎのすりおろし……1/2個分
  - にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
- Ｂ）
  - 白ワイン、水……各1カップ
  - 酢……50㎖
  - しょうゆ……小さじ1
  - ローリエ……1枚
- 塩……小さじ1/2
- こしょう……少々
- オリーブオイル……小さじ2

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牛尾理恵さんの「スペアリブのビネガー煮」レシピ

vol.

008

ブロッコリーのメインおかず

渡辺麻紀さんの「カルビ肉+ブロッコリー・さといも中華風」レシピ

─ ブロッコリー＋牛肉＋さといも ─

肉の切り方とさといものレンチンで、時短を実現。甘辛のオイスターソースが牛肉とよく合います。蒸し焼きでおいしく！

材料・4人分
- 牛ステーキ用（厚切り）もも肉……4枚（600g）
- Ａ）
  - 酒……小さじ2
  - しょうゆ……小さじ2
- さといも……8個（500g）
- ブロッコリー……1/2株
- Ｂ）
  - オイスターソース……大さじ1
  - 砂糖……大さじ1
  - しょうゆ……大さじ1
  - 酒……大さじ3
- ごま油……大さじ1
- 糸唐辛子（あれば）……適宜

作り方はこちら！

渡辺麻紀さんの「カルビ肉+ブロッコリー・さといも中華風」レシピ

vol.

009

ブロッコリーのメインおかず

市瀬悦子さんの「牛肉、ブロッコリーのうま塩＋マヨ炒め」レシピ

─ ブロッコリー＋牛肉＋香菜 ─

ブロッコリーの軸も使用！にんにく風味のマヨと牛肉の濃厚な味わいに、香菜（シャンツァイ）の香りとレモンがさわやかさを吹き込みます。意外な組み合わせの妙を楽しんで。

材料・2人分
- 牛こま切れ肉……150ｇ
- ブロッコリー……1株（350ｇ）
- 香菜……2株
- 塩……少々
- サラダ油……大さじ1/2
- レモン……適量
- Ａ）
  - 塩、粗びき黒こしょう……各ひとつまみ
  - 酒、片栗粉……各小さじ1
- Ｂ）
  - マヨネーズ……大さじ１1/2
  - 酒……大さじ1/2
  - にんにくのすりおろし……少々
  - 塩……小さじ1/3

作り方はこちら！

市瀬悦子さんの「牛肉、ブロッコリーのうま塩＋マヨ炒め」レシピ

vol.

010

ブロッコリーのメインおかず

ワタナベマキさんの「刻みブロッコリー入りミートボール」レシピ

─ ブロッコリー＋合いびき肉＋玉ねぎetc. ─

ハンバーグの肉ダネにブロッコリーを入れて、揚げ焼きに。食感がよくなり、香ばしさも加わります。お弁当のおかずにもおすすめ！

材料・作りやすい分量
- 基本のハンバーグの肉ダネ……大さじ4
- ブロッコリーの小房……3個
- 揚げ油……適量

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「刻みブロッコリー入りミートボール」レシピ

vol.

011

ブロッコリーのメインおかず

ワタナベマキさんの「合いびきのケチャップ炒めブロッコリーのせ」レシピ

─ ブロッコリー＋合いびき肉＋チーズetc. ─

ブロッコリーに白ワインを加えてオイル蒸しするおしゃれな調理法。その上に、トマトケチャップ、白ワイン、しょうゆで味付けした合いびき肉をたっぷり。仕上げのチーズがこの一皿のごちそう感をさらに高めます。

材料・2人分
- 合いびき肉……180g
- ブロッコリー……1/3個
- にんにくのみじん切り……1かけ分
- 白ワイン……大さじ2
- シュレッドチーズ（生食できるもの）……20g
- 粗びき黒こしょう……少々
- オリーブオイル……小さじ2
- A）
- トマトケチャップ……大さじ2
- 白ワイン、しょうゆ……各大さじ1

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「合いびきのケチャップ炒めブロッコリーのせ」レシピ

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Broccoli recipes

ごはんもの 3選

vol.

012

ブロッコリーのごはん

近藤幸子さんの「まるごとブロッコリーの和風炊き込みごはん」レシピ

─ ブロッコリー＋米＋だし ─

野菜を切る手間なく、茎も使えて、ブロッコリーの豊富な栄養素も逃さず、おいしくいただけると、いいことずくめ！ブロッコリーを丸ごと投入、あとは炊飯器にお任せできる楽ちんさもあって、人気抜群のレシピです。

材料・3～4人分
- 米……2合
- ブロッコリー……1個
- だし……2カップ
- Ａ）
  - しょうゆ……大さじ1
  - 塩……小さじ1/2

作り方はこちら！

近藤幸子さんの「まるごとブロッコリーの和風炊き込みごはん」レシピ

vol.

013

ブロッコリーのごはん

堤人美さんの「塩豚とブロッコリー、にんにくの炊き込みごはん」レシピ

─ ブロッコリー＋豚肉＋玉ねぎetc. ─

土鍋で作るレシピと炊飯器で作るレシピ、両方を楽しめます。ブロッコリーの鮮やかな緑色を活かす工夫、にんにくの使い方など、小技の光る面白さも！

材料・4人分
- 米……2合
- 豚トンカツ用肉……2枚（200g）
- ブロッコリー（花の部分）……1/2株分（150〜200g）
- 玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分
- にんにく（皮付き）……1〜2かけ
- 塩、こしょう……各適量
- オリーブオイル……小さじ2
- Ａ）
  - 酒……大さじ2
  - しょうゆ……小さじ2

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堤人美さんの「塩豚とブロッコリー、にんにくの炊き込みごはん」レシピ

vol.

014

ブロッコリーのごはん

堤人美さんの「とろけるカレースクランブルエッグ丼」レシピ

─ ブロッコリー＋卵＋ごはんetc. ─

ブロッコリーは下ゆでしなくてOK！フライパンに材料を炒め合わせていくだけの簡単レシピです。チーズと牛乳の入った卵で、カレー風味のブロッコリーをとじる、その新しさをぜひ味わって。

材料・2人分
- 卵……3個
- ブロッコリー……1/2個
- ごはん……どんぶり2杯分
- にんにくの粗みじん切り……１かけ分
- Ａ）
  - ピザ用チーズ……30ｇ
  - 牛乳……大さじ3
- カレー粉……小さじ2
- 塩……小さじ1/4
- こしょう……少々
- オリーブオイル……大さじ1

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堤人美さんの「とろけるカレースクランブルエッグ丼」レシピ

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Broccoli recipes

サンドイッチ 2選

vol.

015

ブロッコリーのサンドイッチ

渡辺麻紀さんの「エッグブロッコリー」サンドイッチレシピ

─ ブロッコリー＋卵＋パン ─

手が込んでいそうですが、実はのっけパンをぐっと握ってできあがる、超お手軽パンのおにぎり。朝食に、ランチに、お弁当に、さまざまなシーンで大活躍すること間違いなし！

材料・1人分
- 食パン……1枚
- ゆで卵……1個
- ブロッコリー……⅕房
- バター（室温に戻す）……小さじ2
- 粗びき黒こしょう……少々
- A）
  - マヨネーズ……大さじ2
  - 塩、こしょう……各少々
  - 辛子（好みで）……少々

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渡辺麻紀さんの「エッグブロッコリー」サンドイッチレシピ

vol.

016

ブロッコリーのサンドイッチ

小堀紀代美さんの「ポテト、ブロッコリー、ハム」ホットサンドレシピ

─ ブロッコリー＋ハム＋じゃがいもetc. ─

専用の器具がなくても、おうちで簡単ホットサンド！フライパンなら、具材の量に制限なく、自由自在に作れます。ここぞとばかりに、じゃがいもの厚めスライスをはさんで、他にはないホットサンドを。

材料・1人分
- 食パン（6枚切り）……2枚
- じゃがいも……1個（150ｇ）
- ブロッコリー……80ｇ
- ロースハム……1枚
- スライスチーズ（普通タイプ）……1枚
- マヨネーズ、粒マスタード……各小さじ1
- バター……10～15ｇ

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小堀紀代美さんの「ポテト、ブロッコリー、ハム」ホットサンドレシピ

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Broccoli recipes

パスタ・麺 5選

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017

ブロッコリーのパスタ・麺

稲田俊輔さんの「ブロッコリーの『だけスパ』」レシピ

─ ブロッコリー＋スパゲッティ ─

ブロッコリーとパスタだけという潔さ！もう、これでいいんだと思わせてくれる味わい深さは、バターたっぷり、くたくたブロッコリーのおかげです。

調理時間20分
材料・1人分
- ブロッコリー……150g
- スパゲッティ……100g
- 塩……1.5g（小さじ1/4）
- バター……15g
- 粉チーズ、黒こしょう（好みで）……各適量

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稲田俊輔さんの「ブロッコリーの『だけスパ』」レシピ

vol.

018

ブロッコリーのパスタ・麺

およねさんの「ブロッコリーとシラスのオイルペンネ」レシピ

お弁当に入れても喜ばれる「ブロッコリーとシラスのオイルペンネ」レシピ／およねさん

─ ブロッコリー＋ペンネ＋シラスetc. ─

フライパンひとつで、驚くほど簡単！パスタは別ゆでせず、食材も調味料もまるっとフライパンに入れて、一緒にゆでるだけ。最後にシラスを和えれば完成！

調理時間20分
材料・2人分
- ペンネ（10分ゆでタイプ）……160g
- ブロッコリー……80g
- シラス……25g
- 粉チーズ……適量
- Ａ）
  - にんにくのみじん切り……1かけ分
  - コンソメ（顆粒）……小さじ1
  - 塩……小さじ1/4
  - 水……300㎖
  - オリーブオイル……大さじ1

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およねさんの「ブロッコリーとシラスのオイルペンネ」レシピ

vol.

019

ブロッコリーのパスタ・麺

栗原はるみさんの「ウインナとブロッコリーのペンネ」レシピ

─ ブロッコリー＋ソーセージ＋ペンネetc. ─

絶品トマトソースを作り置きしておけば、あとはソーセージとブロッコリーで、とびきりのパスタがさくっと出来上がります。いざというときに助かる！

材料・2人分
- ウインナソーセージ……4本
- ブロッコリー……80g
- ペンネ……150g
- トマトソース……約1カップ
- 塩、こしょう……各少々
- レモン
- パルメザンチーズ（お好みで）

作り方はこちら！

栗原はるみさんの「ウインナとブロッコリーのペンネ」レシピ

vol.

020

ブロッコリーのパスタ・麺

柚木さとみさんの「アンチョビーとブロッコリー、オリーブのパスタ」レシピ

─ ブロッコリー＋パスタ＋アンチョビーetc. ─

キャンプやハイキングなど、アウトドアで楽しめるメスティンレシピ！パスタは別ゆでせず、メスティンひとつで完結するのも嬉しい。

材料・2人分
- ショートパスタ……80g ※今回はゆで時間13分のもの
- ブロッコリー……100g
- ミニトマト……６個
- オリーブ（種なし）……８個
- アンチョビーフィレ……２枚
- 水……１1/2カップ
- 塩……小さじ1/2
- オリーブオイル……大さじ１

作り方はこちら！

柚木さとみさんの「アンチョビーとブロッコリー、オリーブのパスタ」レシピ

vol.

021

ブロッコリーのパスタ・麺

今井亮さんの「エビ、パプリカ、ブロッコリーのしそ風味和え麺」レシピ

─ ブロッコリー＋エビ＋中華麺 ─

麺もレンチンで、超簡単！しそ風味ふりかけと中華麺の組み合わせに、思わずときめいてしまいます。具材の彩りの華やかさも嬉しい！

材料・2人分
- 中華蒸し麺……2玉
- むきエビ……150g
- 黄パプリカ……1/2個
- ブロッコリー……1/2個
- Ａ）
  - 水……大さじ2
  - 酒……大さじ1
- Ｂ）
  - 桜エビ（乾燥、細かく崩す）……6g
  - しそ風味ふりかけ、オリーブオイル……各大さじ1
  - しょうゆ……小さじ2

作り方はこちら！

今井亮さんの「エビ、パプリカ、ブロッコリーのしそ風味和え麺」レシピ

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外食ではなかなか得られないバランスのよい食事。忙しくて簡単な料理しかできなくても、おうちごはんはヘルシーにしたいものですよね。

そんなときこそ、ブロッコリー！メイン料理やごはんにふんだんにブロッコリーを使えば、栄養バランスよくヘルシーを実現、そのボリュームで満足感も得られます。ぜひ活用して、おいしく健康的な毎日をお過ごしくださいね。

レシピ検索サイト「おいしいLEEレシピ」には、他にもブロッコリーを使ったレシピが豊富に揃っています。下のボタンから入れるので、こちらもご活用ください。

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

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1983年の創刊以来、「心地よいおしゃれと暮らし」を提案してきたLEE。
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