【酵母のお菓子8選】パンケーキやワッフルだけじゃない、タルトやガレット、サブレにキッシュ、スコーンなど。自家製酵母で作る発酵のお菓子にハマっています。【LEE DAYS club eringo】

LEE DAYS リーデイズ

2025.09.14

まだまだ暑い日々が続いていますが、朝晩などは少しずつ秋めいてきているように感じます。秋になるとより一層粉モノお菓子が食べたくなるのは、私だけでしょうか（笑）。コーヒーと焼き菓子、紅茶と焼き菓子、この組み合わせ、本当に大好きです。最近、自家製酵母を使ったお菓子作りにハマっている私が、作って美味しかったものをいろいろご紹介したいと思います。

ブラックベリーで起こした自家製酵母。

ブラックベリー酵母　自家製酵母エキス　自家製酵母のお菓子 — 完成間近の酵母液。ブラックベリーの色素が鮮やか！

初夏、わが家の庭で収穫したブラックベリーを使って、酵母を起こしました。酵母液（酵母エキス）が完成したら、元種を仕込みます。

私が作る発酵のお菓子は、酵母エキスを使うものもあれば、元種を使うものも。その時の気分や、お菓子の種類によって使い分けています。

1.定番は自家製酵母のパンケーキ。

自家製酵母元種を使ってよく作るのがパンケーキ。元種の元気がなくなったときや、パンを作るのは面倒だけど朝は粉モノが食べたい！という時によく作ります。この日はおやつに焼きました。

自家製酵母のお菓子　自家製酵母パンケーキ　発酵 — 発酵すると、こうして気泡が出てきて、生地がふわっとしてくるのが愛おしいんです♡

自家製酵母パンケーキ　自家製酵母のお菓子　アンティークプレート — この日はクラシカルなテーブルコーデにしてみました。

2.スイーツ系も甘じょっぱい系も、どっちも美味しい！自家製酵母ワッフル。

パンケーキと生地は同じですが、ワッフルメーカーで焼くだけでなぜかテンション上がるこちらも、わが家では定番。スイーツ系も甘じょっぱい系も、どちらも食べたかったので連日焼きました（笑）。

自家製酵母ワッフル　自家製酵母のお菓子　アンティークプレート — この日は、リコッタチーズを添えて、フレッシュブルーベリーとブラックベリー、パウダーシュガーをトッピング。上からメープルシロップをかけました。

自家製酵母ワッフル　妄想カフェ　モーニングプレート — 翌日は、目玉焼き＆ベーコン＆リコッタチーズにメープルシロップをかけた甘じょっぱい系ワッフルを作りました。この組み合わせ、たまりません♡その横はバター＆カルダモンシュガーの甘い系を。都会のカフェをイメージして作ってみました。ちなみに、メープルシロップを切らしていたので、メープルシュガーと水を煮詰めて自家製メープルシロップを作ってかけています。この熱量を他にも使えたらいいのですが（笑）。

3.自家製酵母の濃厚ガトーショコラ。

冷蔵庫に買い置きしてあるヴァローナ社のチョコレート。賞味期限が近かったので、たっぷり使って濃厚ガトーショコラを作りました。マフィン型で焼いたので、カットする手間もなくて◎。夏休みの子どもたちのおやつに出したら、とても喜んでくれました。チョコ系のお菓子は子どもウケがよくてすぐに売り切れます。

自家製酵母のお菓子　ガトーショコラ　フグレン韓国 — 焼けたらパウダーシュガーでおめかし。奥に見えるのは、韓国のフグレン限定のグラスです。夫コレクションです（笑）。

自家製酵母　酵母ガトーショコラ　チョコレートマフィン — ナッツやフルーツなど入れず、チョコを楽しむためのお菓子です。濃厚なのでこのくらいのサイズ感がちょうどよかったです。

4.たっぷりのバナナを使った、自家製酵母バナナケーキ。

自家製酵母菓子　バナナケーキ　自家製酵母 — 添える生クリームの泡立て方、この日は理想的な柔らかさにできました。硬すぎてもゆるすぎても、この見た目にならないので、毎回ドキドキしながら泡立てています。

バナナケーキのレシピは数多くありますが、こちらはキャラメリゼしたバナナを生地に加えるというレシピ。甘さがほどよくあっさりしているので、朝食にもぴったりなバナナケーキでした。クリームを添えて食べたら好みすぎて、ほっぺたが落ちそうになりました。

自家製酵母バナナケーキ　池田優子さんの器　河合竜彦さんの器 — 丁寧にコーヒーを淹れて、おひとりさまのコーヒータイムを楽しみました♩

5.プラムの焼き込みタルト、クランブルをのせて。

自家製酵母のタルト　プラムのタルト　アンティークプレート — 暑い室内で撮ったので、みるみるうちにアイスが溶けていきました。

元種を使用してタルト生地を仕込みました。ダマンド生地に熟したプラムとクランブルをのせて焼き込みタルトを。プラムがキュンと酸っぱくてとても美味しかったです。アイスクリームをのせたり、クリームを添えたりしていただきました。これから秋になると、ますますこういうタルトが恋しくなります。

コーヒーとタルトの相性は抜群ですね〜♡

6.手でラフに作って焼いた、ぶどうのガレット。

トッピングしているのはローズマリー。この香りがアクセントになっているのです。

タルト生地が面倒なときは、丸く伸ばして手でラフに成形して焼くガレットが楽ちんです。もちろん、ガレット生地にも酵母元種を使用しています。冷蔵庫発酵させたガレット生地に、義父が育てている葡萄をカットしてたっぷりのせ、きび砂糖を振って焼きました。

焼く前のビジュアルも好きです。ぶどうはもっと色が黒いものだと、焼き上がりが鮮やかになるそうです。

焼き立ての温かいガレットは、格別の美味しさでした！ガレットにのせるフルーツは、これからの季節はいちじくも美味しそうですね。

7.酵母生地のサブレを使って、アイスサンド。

大好きなサブレも、酵母を使って焼いてみました。しっかりと焼いたサブレは、そのままでも十分美味しいのですが、さらにハーゲンダッツのラムレーズンアイスをサンドしてアイスサンドに。サブレとアイスクリームの比率がアンバランスで食べづらい大きさですが、とっても美味しくできました。

大好きなサブレは、その時の気分で形や模様を変えて楽しんでいます。こういうことをしている時間がたまらなく癒されます。

8.とうもろこしをたっぷり入れて、とうもろこしのキッシュを。

キッシュは作るより断然買う派の私ですが、酵母のキッシュ生地に興味があったので、今回は厚焼きマフィンで使うセルクル型で焼いてみました。たっぷりのとうもろこしとベーコンを少し入れています。この組み合わせ、本当に美味しくて！

特に焼き立てはたまらない美味しさでした！小さいサイズ感だと思いきや、結構なボリュームだったので、半分にカットしていただきました。

酵母のキッシュ生地がとても美味しくて感動！これは夫がおつまみにもとても気に入ってくれたので、具材を変えてまた焼いてみたいと思います。きっと酒粕酵母で作るともっと旨味があって美味しいはずなので、冬になったらぜひ作ってみたいと思います。

どうしてもこの日に焼きたくて（食べたくて）、ひとり遅すぎるランチにいただきました。

酵母に魅せられて。

自家製酵母と戯れること、はや10数年。なかなか前進しませんが、自分なりにアレンジしてあれこれ作ることは、実験のようでとても楽しいです。これからもマイペースに酵母生活を続けていこうと思っています。

自己満足な記事にお付き合いくださり、ありがとうございました。

酵母スコーンも、レシピを微調整して、自分好みの配合や食感を見つけつつあります。スコーンは大好きだけれど、つい食べすぎてしまいがち。誰かに消費を手伝ってもらいたいくらい（笑）。

ブラックベリー酵母を使って焼いたベーグルに、ブルーベリージャムとクリームチーズを混ぜたスプレッドを塗り、フレッシュブルーベリーをトッピングしたベーグル。まさにベリー尽くし。完全なる自己満足です。

eringo

46歳／岐阜県　事務パート

夫、娘（20歳）、息子（13歳）の4人家族。パンやお菓子、季節の手仕事が大好きです。お気に入りのうつわに盛り付けて、妄想カフェを楽しむ時間も癒しのひとときです。おしゃれ、グルメ、美容、ハンドメイドなど、いろいろなことに興味があります。朝ピラティスをマイペースに続けています。どうぞよろしくお願いいたします。