「ドライフルーツとナッツのしっとりブラウニー」レシピ／「歩粉（ほこ）」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子

磯谷仁美

2023.02.01　更新日：2023.09.06

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シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

#14「ドライフルーツとナッツのしっとりブラウニー」

2月と言えば、バレンタインデー。おいしいチョコレート菓子もいっぱい売っていますが、好みの甘さに仕上げられたり具材も選べたりするのは、手作りならではの楽しさですね。

最近は子どもも学校でバレンタインに“友チョコ”を配りあいっこする、なんて話を聞きました。
ひと口でも満足度の高いこのブラウニー、小さなサイズでプレゼントしても、十分に喜んでもらえると思います。
今回も混ぜていくだけの、とっても簡単レシピ！　ぜひお試しくださいね。

材料（21×16.5×高さ3cmのバット1台分）

ビターチョコレート 100g
無塩バター 100g
卵 110g（約2個分）
きび糖 60g
塩 0.8g
A
- 薄力粉 35g
- ココアパウダー 17g

お好みのドライフルーツ　適量
（今回使用したのは、クランベリー、グリーンレーズン、イチジク、マンゴー、オレンジ）
お好みのナッツ　適量
（今回使用したのは、マカダミアナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ）

下準備

生タイプのナッツは、150℃のオーブンで15分、から焼きしておく。
バットにオーブンシートを敷く。
ドライフルーツとナッツは、お好みの大きさにカットしておく。
チョコレートがかたまりの場合は刻んでおく。
オーブンを170℃に予熱する。

作り方

ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけてゴムべらで混ぜて溶かす。
別のボウルに卵、砂糖、塩を加え、泡立て器でざらつきがなくなるまですり混ぜる。１を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
Aを2にふるい入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで、さっくり混ぜる。用意していたバットに流し入れ、平らになるように伸ばし広げる。
お好みのドライフルーツとナッツを、好きなように表面全体に置いていく。
170℃のオーブンで6分焼き、いったん取り出してアルミホイルをかぶせて、さらに12分～15分焼く。生地の中央に竹串を刺し、何も付いてこなければ焼き上がり。

バットの上からラップをふんわりかけ、蒸らしながら冷ます。冷めたら、包丁で好みの大きさに切る。（冷蔵庫で冷やしたほうが、切り口がスパッときれいに切れます）

私は、ビターな味が好みなので、今回チョコレートはカカオ66パーセントのビターのみを使用しましたが、甘さ苦さのバランスをチョコ選びで調整できるので、ぜひお好みのチョコを使ってみてください。

ビターチョコとミルクチョコを半々で作ってみよう、などその時の気分でアレンジするのもいいですね。

そして、楽しいのが、最後のトッピング。今回は、彩りも華やかにいろんな種類をのっけてみました。
ドライフルーツは、クランベリー、グリーンレーズン、イチジク、マンゴー、オレンジ。ナッツは、マカダミアナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ。

酸味が効いているものがあると、メリハリが出て良いので、クランベリーやマンゴー、あんずもおすすめ。
ナッツは、もちろんクルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツも合いますよ。

1～2種だけをぎっしりのせる、というのも良いかもしれません。
自分好みを反映できるのが手作りの醍醐味ですからね。

お楽しみいただけますように～。

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『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は3月1日に更新予定。お楽しみに！

製作・撮影／磯谷仁美　バナー写真撮影／津久井珠美

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磯谷仁美 Hitomi Isotani

「歩粉（hoco）」店主

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おいしい焼き菓子やデザートと、ぬくもりのある空間が大人気のカフェ『歩粉』の店主。2015年2月まで東京・恵比寿で、スイーツ好きから圧倒的な支持を集めるも、建物の都合で閉店。その後、渡米。偶然が重なり「シェパニーズ」でインターンシップを経験するなど、アメリカンベイキングを学ぶことに。帰国後、2018年に京都・大徳寺そばに現店舗をオープン。著書に『歩粉のお菓子』（文化出版局）、『歩粉のポートランド＆バークレー案内』（誠文堂新光社）、『朝食おやつ』（文化出版局）など。

公式サイト

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