ボリュームたっぷりで豪華に見えて実は簡単！
白菜とスペアリブの中華風鍋

「スペアリブの骨からいいだしが出るので、スープがおいしくなるんです。肉の下味がそのまま味つけになるのでラクチンですね」（近藤幸子さん）

材料・2〜3人分

• 白菜……1/2個（約1㎏）
• スペアリブ……600g
• Ａ）
  • しょうゆ……大さじ3
  • 塩……小さじ1/2
  • にんにく、しょうがのすりおろし……各小さじ1
• 酒……大さじ3
• 細ねぎの小口切り、豆板醤、酢（好みで）……各適量

作り方

1. 白菜は芯を取り、6等分ぐらいに大きく切る。スペアリブにＡをもみ込み、10分ほどおく。

スペアリブに下味をもみ込み、ほかの作業をする間なじませる。保存袋に入れて、一晩冷蔵庫においてもいい。

2. 鍋に水200㎖、酒、入れられるだけの量の白菜、スペアリブを調味料ごとすべて入れ、火にかける。沸騰してきたら中火にし、フタをして15分ほど煮る。
3. 白菜のかさが減ったら、残りの白菜を加えて煮る。途中アクをすくって、細ねぎをのせる。好みで豆板醤、酢などをつけても。

シメはこちらで

ビーフンを水で戻して食べやすく切り、残った鍋に加えてさっと煮る。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2020年LEE1月号「白菜・大根・キャベツ 大量消費 激うま「鍋」」に掲載の記事です。