梅干しと大根おろしのさっぱり味
なすと鶏肉の梅みぞれ煮
「夏バテしそうなときなどは、あえて温かい料理がおすすめ！ 鶏肉に片栗粉をまぶすことで、つるんと口当たりのよい仕上がりに」（植松良枝さん）
材料・2人分
- なす……3本
- 鶏むね肉（皮なし）……小1枚（150g）
- ししとう……6本
- みょうが……2個
- 片栗粉……適量
- だし……600㎖
- Ａ）
- 酒……小さじ2
- しょうゆ……大さじ2
- 梅干し（塩分14～18％）……2個
- 大根おろし ……1カップ
作り方
- なすはヘタを除いて放射状に6等分し、半分の長さに切る。ししとうはヘタを取り除き、みょうがは縦4等分に切る。
- 鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。
- フライパンにだしを煮立て、Ａで味つけする。なすを加えて煮立ったらフタをし、弱火で6〜7分煮る。②を加えて色が変わったらししとう、みょうが、梅干しを加えてさっと煮る。大根おろしを加えてなじませ、最後に梅干しの種を取る。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／岩﨑牧子 取材・原文／海出正子
こちらは2022年LEE9月号（8/5発売）「身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう」に掲載の記事です。
植松良枝
料理研究家
野菜をふんだんに使ったレシピで人気。旅好きで、世界各国の料理への造詣も深い。東京・代々木公園の人気ベトナム料理店「ヨヨナム」のメニュー監修も手がけている。著書に、『ホットサラダ』、『ヨヨナムのベトナム料理』（ともに文化出版局）など。
