ボンゴレ・ビアンコ

アサリのスープがしみ込んだ絶品パスタ！
アサリは口が開いたらフタなしで加熱してエキスを凝縮させ、パスタにしっかりと吸わせて。

材料・2人分

アサリ（殻付き）…400g
• にんにく…1かけ
• 赤唐辛子…1本
• 白ワイン…1/3カップ
• オリーブオイル、塩…各適宜
• スパゲッティーニ…200g
• イタリアンパセリの粗みじん切り…少々

作り方

1. にんにくはつぶして、赤唐辛子はちぎって種を取る。
2. フライパンに①とオリーブオイル大さじ3を入れて弱火にかけ、香りを出す。
3. よく洗ったアサリを加えて強火にし、白ワインを注いでフタをする。アサリの口が開くまでは強火で加熱し、開いたら弱めの中火にして、フタをせずにそのまま10分ほど加熱して、アサリのうま味を十分に出す。塩少々、オリーブオイル適宜を加える。
4. 1ℓにつき塩大さじ2/3～1 を加えた熱湯でパスタを表示時間より1〜2分短めにゆでて、③に加える。アサリの味をパスタにしみ込ませるように、１分ほど加熱しながら和える。
5. 器に盛ってイタリアンパセリを散らす。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より