１月
冬本番。寒さも一段と厳しくなりました。
お正月があっという間に過ぎて、この一年もまたたく間に過ぎていきそうです。

１月のレシピは和素材を使ったスイーツで揃えてみました。
今回のスイーツは「黒ゴマと柚子のナポリパイ」です。
貝殻の形に似たこのパイは、本来イタリアナポリ地方の伝統菓子。
渦巻にしたパイを輪切りにして、つぶして、伸ばして・・・
まるで粘土細工をしているような、作り方も楽しいお菓子です。

本家のナポリパイはオリーブ油を練りこんだ薄い生地をパイのように重ねるけれど、ここは市販のパイシートを使ってお手軽に。
黒ゴマの香ばしい風味と柚子の香りでほっこり和風なパイ。
焼きたてはホロホロと崩れるような食感、冷めるとしっかりと歯ごたえのあるパイが楽しめます。
アツアツのパイを頬張るしあわせ、おうちならではですね。
ただし、中の粒あんがとても熱いのでご注意を・・・！

黒ごまと柚子のナポリパイ

【材料】　５個分

・ 冷凍パイシート　　２枚　（２０ｘ２０ｃｍ）
・ 黒炒りごま 　　４０ｇ
・ はちみつ 　　適量
・ 柚子皮 　　１個分

・ 粒あん 　　１５０ｇ
・ 柚子皮 　　１個分
・ とき卵 　　適量

【作り方】

＊オーブンを１８０℃に温める
＊柚子皮をすりおろす
＊パイシートを半分に切る

① パイシートは室温でもどし、フォークなどで全体に穴を開ける。

② 表面にはちみつを薄く塗り、パイ生地が見えないくらいにたっぷりと炒り黒ごまを広げる。上から柚子皮を散らす。

③ 手前から巻き（写真a）、１枚の巻き終わりにすき間が出ないように続けて、もう１枚を巻く。同様に続けて４枚分を巻く。巻き終わりをしっかり貼り合わせる。生地がやわらかくなってきたら、ラップでくるみ、冷蔵庫で１５分ほど休ませる。

④ ③を５等分に切り分ける。打ち粉をした台に断面を上下にしておき、手のひらでおさえる。めん棒で厚さ５mmにのばす。（写真b）

⑤ ④の半円部分の周囲にとき卵をぬる。

⑥ 粒あんに柚子皮を混ぜ合わせ、⑤にのせる。生地を二つ折にし、周囲をしっかりと貼り合わせる。

⑦ １８０℃のオーブンで２５～３０分ほど焼く。（両面、きれいな焼き色がついたらOK）

（写真a）

（写真b）

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。