生クリームをホイップして加えると、懐かしいのに贅沢気分
いちごジャムのヨーグルトムース
おうちっぽい、懐かしいおいしさの、ヨーグルトベースの甘酸っぱいムース。でも、ふんわりとしたその口溶けは不思議と贅沢な気分になります。
「ホイップした生クリームを加えることで、この食感になります。生クリームを立てずにそのまま加えると、もっとあっさり、つるんとした食感に。それもおいしいんですよ。すごく簡単ですがひとつだけ、冷たい生クリームを入れた後は、ゼラチンが固まらないうちに手早く混ぜてください」（ムラヨシマサユキさん）
材料・直径15㎝のボウル1台分
- ヨーグルト（プレーン）……150g
- いちごジャム（好みのジャムでも）……100g
- 練乳（あれば）……小さじ1
- 生クリーム……100㎖
- Ａ）
- 粉ゼラチン……5g
- 水……大さじ1
- Ｂ）
- いちごジャム（ムースに使ったジャムと同じもの）……大さじ2
- レモン汁……大さじ1
準備
＊Ａの粉ゼラチンは水を入れた耐熱容器に振り入れて、ふやかしておく。
作り方
1. 型にするボウルにサラダ油を塗る
型から外れやすくするために、型の内側にサラダ油（分量外）を薄く塗っておく
2. いちごジャムをなめらかにする
ジャムを別のボウルに入れ、大きな果肉のかたまりがあれば、フォークなどでよくつぶしておく
3. 生クリームを泡立てる
別のボウルに生クリームを入れ、底に氷水を当てながら泡立てる。持ち上げるととろりと垂れるくらいの七分立てにする
4. ジャムに練乳とヨーグルトを混ぜる
②のボウルに、練乳とヨーグルトを入れてよく混ぜる。練乳を加えることでよりミルキーな味に
5. 溶かしたゼラチンと生クリームを加えて混ぜる
ふやかしたＡを電子レンジ（600W）でラップなしで10〜15秒加熱して溶かして加え、手早く混ぜる
さらに③の生クリームを加えて、ゼラチンが固まらないよう手早くまんべんなく混ぜる
6. 型に流し入れて冷やし固める
①の型に流し入れ、10㎝ほどの高さから、型を2、3回トントンと落とし、表面を平らにならす。冷蔵庫で4時間以上冷やす
7. 皿を当てて型から出す
型の上に皿を当て、一気にひっくり返す
皿と型を密着させたまま2、3回上下に大きく揺らし、そっと型を外す。混ぜ合わせたＢを周りに添える
撮影／宮濱祐美子 スタイリスト／西森 萌 取材・原文／福山雅美
2021年12月号【ムラヨシマサユキさんの家で作ってみたいこどものおやつ】より
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