LEE名作レシピ集

ごちそうサラダごはん

「ベトナム風豚しゃぶサラダごはん」レシピ/坂田阿希子さん

ベトナム風豚しゃぶサラダごはん

「ベトナム風豚しゃぶサラダごはん」レシピ/坂田阿希子さん

うま味がたっぷり出たねぎダレで、驚くほどごはんが進みます。エスニック風ですが辛くないので、小さな子供でも食べやすい。

材料・2~3人分

  • 豚ロース薄切り肉……200g
  • エシャロット……1個
  • きゅうり……1本
  • ミディトマト……8個
  • 〈ベトナムねぎダレ〉
    • 万能ねぎ……1/3把
    • にんにく……1かけ
    • 干しエビ……大さじ1
    • サラダ油……大さじ4
    • 赤唐辛子……1本(お好みで)
  • A)
    • ナンプラー……大さじ4
    • 酢……大さじ6
    • 砂糖……大さじ3
  • ごはん……茶碗2〜3杯分
  • 香菜、フライドオニオン……各適量

作り方

  1. ねぎダレを作る。万能ねぎは小口切りにしてボウルに入れる。にんにく、干しエビはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り、2〜3等分にちぎる。
  2. フライパンにサラダ油、にんにく、干しエビを入れて弱火で熱し、香りが立ったら油ごとねぎのボウルに加える。
  3. 小鍋にAを入れ中火で熱し、さっとひと煮立ちして砂糖が溶けたら②に加え、好みで赤唐辛子も加える。
  4. 鍋に湯を沸かし、酒少々(分量外)を加える。沸騰したら豚肉を1枚ずつ加え、さっとゆでて取り出す。
  5. エシャロットは薄切り、きゅうりは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。トマトは半分に切る。
  6. ボウルに④、⑤を入れ、③を加えてざっと混ぜる。
  7. それぞれの器にごはんを盛り、⑥をのせ、お好みでざく切りにした香菜を添え、あればフライドオニオンを散らす。

熱々に熱した油をねぎにかけることで、辛味がほどよく飛び、香りもよく立ちます。

熱々に熱した油をねぎにかけることで、辛味がほどよく飛び、香りもよく立ちます。


栄養計算/清水加奈子 撮影/鈴木泰介 スタイリスト/河野亜紀 取材・原文/田中のり子
2017年6月号【ヘルシーなのに一皿で満腹!ごちそうサラダごはん】より

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