ベトナム風豚しゃぶサラダごはん

うま味がたっぷり出たねぎダレで、驚くほどごはんが進みます。エスニック風ですが辛くないので、小さな子供でも食べやすい。

材料・2～3人分

• 豚ロース薄切り肉……200g
• エシャロット……1個
• きゅうり……1本
• ミディトマト……8個
• 〈ベトナムねぎダレ〉
  • 万能ねぎ……1/3把
  • にんにく……1かけ
  • 干しエビ……大さじ1
  • サラダ油……大さじ4
  • 赤唐辛子……1本（お好みで）
• Ａ）
  • ナンプラー……大さじ4
  • 酢……大さじ6
  • 砂糖……大さじ3
• ごはん……茶碗2〜3杯分
• 香菜、フライドオニオン……各適量

作り方

1. ねぎダレを作る。万能ねぎは小口切りにしてボウルに入れる。にんにく、干しエビはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り、2〜3等分にちぎる。
2. フライパンにサラダ油、にんにく、干しエビを入れて弱火で熱し、香りが立ったら油ごとねぎのボウルに加える。
3. 小鍋にAを入れ中火で熱し、さっとひと煮立ちして砂糖が溶けたら②に加え、好みで赤唐辛子も加える。
4. 鍋に湯を沸かし、酒少々（分量外）を加える。沸騰したら豚肉を1枚ずつ加え、さっとゆでて取り出す。
5. エシャロットは薄切り、きゅうりは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。トマトは半分に切る。
6. ボウルに④、⑤を入れ、③を加えてざっと混ぜる。
7. それぞれの器にごはんを盛り、⑥をのせ、お好みでざく切りにした香菜を添え、あればフライドオニオンを散らす。

熱々に熱した油をねぎにかけることで、辛味がほどよく飛び、香りもよく立ちます。

栄養計算／清水加奈子　撮影／鈴木泰介　スタイリスト／河野亜紀　取材・原文／田中のり子
2017年6月号【ヘルシーなのに一皿で満腹！ごちそうサラダごはん】より