FOOD

ほったらかしで簡単、そして豪華!“鍋ごとサーブ”のロースト&煮込み

「白菜ラーパーツァイ」レシピ/坂田阿希子さん

  • 坂田阿希子

2023.01.17

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白菜ラーパーツァイ

「白菜ラーパーツァイ」レシピ/坂田阿希子さん

ピリッとした辛味は、メインのスープ(鶏ぶつ切り肉とクレソン、かぶの煮込み)の引き立て役として最高の組み合わせ。

材料・4人分

  • 白菜……1/4株
  • 塩……小さじ1
  • 酢……1/4カップ
  • 砂糖……大さじ2
  • しょうが……1かけ
  • 赤唐辛子……2本
  • ごま油……大さじ2

作り方

  1. 白菜は6~7㎝長さ×3〜4㎜幅に切り、塩を振ってもみ込んでボウルに入れ、同じサイズのボウルなどを重石にして30分おく。
  2. 酢と砂糖を合わせ、水分を絞った①にかける。
  3. しょうがは極細の千切りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけて戻し、小口切りにする。
  4. 小鍋にごま油と③を加えて火にかけ、熱くなったら②にかける。そのまま20分ほど漬ける。

撮影/野口健志 スタイリング/朴 玲愛 取材・原文/藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華!“鍋ごとサーブ”のロースト&煮込み」に掲載の記事です。

坂田阿希子 Akiko Sakata

フランス料理店などでの修行を経て、東京・表参道で料理&お菓子教室「studio SPOON」を主宰。2019年には代官山にて洋食店「洋食KUCHIBUE」をオープン。著書に『この一皿でパーフェクト、パワーサラダ』(文化出版局)、『特製ソースでおいしい絶品グラタンとオーブン焼き』(家の光協会)など。

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