きのこの凝縮されたうま味と立ち上る香り
丸ごとしいたけのアヒージョ
「ゆっくり加熱するのがコツ。軸は割りほぐすと火が通りやすくなります。うま味たっぷりのオイルは、パンなどにつけて」（川上ミホさん）
材料・2人分
- しいたけ……8個
- にんにく（つぶす）……2かけ
- 赤唐辛子（好みで。種を抜く）……1～2本
- オリーブオイル……適量
- 塩……少々
作り方
- しいたけは軸とかさに切り分け、かさは半分に切る。軸は石づきのかたい部分だけ削り取り、端を手で軽く割りほぐす。
- 厚手の小鍋や小さなフライパンに①、にんにく、赤唐辛子を入れ、オリーブオイルを六分目くらいまで加える。弱火にかけてじっくりと煮て、仕上げに軽く塩を振る。
2021年4月号【知ってると得する！食品ロスをおいしく解決！“捨てがち野菜”使い切りレシピ】より
撮影／清水奈緒 スタイリスト／岩﨑牧子 取材・原文／海出正子
