レモンの酸味が甘酒の甘さとコクを引き立てる
甘酒のレモンキューブチーズケーキ

最初にレモンスライスの酸味が口いっぱいに広がり、後から甘酒の自然な甘さがやさしく広がります。後引くおいしさがくせになる。

材料・20㎝×16㎝×高さ3㎝程度の耐熱バット1個分

• グラハムクラッカー（なければビスケット）……70g
• バター（無塩）……30g
• クリームチーズ……200g
• 甘酒（2倍濃縮）……80㎖
• 生クリーム……1/4カップ
• レモン果汁……小さじ1
• 卵……1個
• 薄力粉……大さじ2
• レモン（国産）……いちょう切り20枚、皮1/2個分

作り方

1. クリームチーズ、卵は常温に戻しておく。バットにはクッキングシートを敷いておく。
2. グラハムクラッカーはジッパー付き保存袋など厚手の袋に入れ、めん棒などを転がすようにして細かく砕く。バターはふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で30〜40秒程度加熱して溶かし、グラハムクラッカーと混ぜる。
3. ②を①のバットに入れ、ラップの上からぎゅっと押さえつけ（写真下）、冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは160℃に予熱する。
4. ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。甘酒、溶いた卵、生クリーム、レモン果汁をそれぞれ少しずつ加え、そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、レモンの皮も加えて混ぜる。
5. ④に薄力粉をふるい入れてゴムべらで混ぜる。
6. ③のバットに⑤の生地を入れて、高さ3㎝程度から数回静かに落として空気を抜き、オーブン下段で20分程度焼く。一度オーブンから出してレモン（いちょう切り）を並べ、再びオーブンで20分焼く。
7. 粗熱を取って冷蔵庫で冷やし、キューブ状に切る。

小さめのバットなど、底が平らなもので上からぎゅっと押してしっかりと固める。後から崩れないように、隙間なく敷き詰めて

2019年8月号【からだも心も喜ぶ！ 甘酒スイーツ】より

撮影／田村昌裕（FREAKS）　スタイリスト／しのざきたかこ　取材・原文／薫森亮子