小松菜とカリカリ油揚げの洋風スープ

「和のイメージの小松菜と油揚げを、コンソメベースのスープに。油揚げをクルトンのようにカリカリに焼いて、香ばしさを楽しみます。小松菜は色鮮やかに仕上げるため、加えたらすぐに火を消して」

材料・２人分

ベーコン（スライス）……3枚
小松菜……1/2束
油揚げ……1枚
オリーブオイル……小さじ1
粗びき黒こしょう……少々
A）
コンソメスープの素（顆粒）……小さじ1
塩……小さじ1/3

作り方

1. 小松菜とベーコンはそれぞれ1㎝幅に切る。油揚げはオーブントースターでカリカリに焼き、幅を半分に切って細切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れて中火にかけ、カリカリになるまで炒める。水400㎖とAを加え、沸騰したら小松菜を加えてすぐ火を止める。
3. 器に盛って油揚げをのせ、粗びき黒こしょうを振る。

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より