柚子大根

材料・作りやすい分量

大根……15〜18㎝長さ（500g）
塩……小さじ1
だし昆布……5㎝角1枚

Ａ）
柚子の絞り汁……大さじ2～3
砂糖……大さじ1～1 1/2
柚子の輪切り……1個分
赤唐辛子の小口切り……1本分

作り方

1. 大根は5～6㎝長さの輪切りにして少し厚めに皮をむき、1.5～2㎝角の棒状に切る。ボウルに入れ、塩をからめて少しおく。水気が出てしんなりしてきたら漬け物容器に移し、重石をして4～5時間以上、できれば一晩おく。
2. 大根の水気をきってふき、容器に入れる。だし昆布はペーパータオルを湿らせて表面を軽くふき、Ａとともに加える。しばらくおいて大根に味をなじませる。

※味が薄ければ、柚子の絞り汁や砂糖を足して調える。

2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より

撮影／中野博安　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江