大根、牛こま、ねぎの韓国風スープ

「テールスープがなくても昆布だしと鶏ガラスープの素を使って、簡単に韓国風のスープが作れますよ。牛肉に下味をもみ込んで、薬味野菜や大根と炒めるのがポイント。最後に黒こしょうをたっぷりときかせて」

材料・ ３〜４人分

牛こま切れ肉……200g
大根……1/2本
長ねぎ……1本
にんにく……1かけ
しょうが……1かけ
昆布……10㎝四方1枚
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
酒……大さじ2
黒こしょう……適量
Ａ）
塩……小さじ1/2
しょうゆ……大さじ1/2
ごま油……大さじ1

作り方

1. 水600㎖に昆布を入れておく。牛肉は食べやすい大きさに切り、Aをよくもみ込んで5分ほどおく。
2. 大根は皮をむき、5㎜厚さの半月切り（またはいちょう切り）にする。ねぎは斜め切り、にんにくとしょうがは薄切りにする。
3. 鍋に牛肉、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。大根を加えて透明感が出るまで炒め、①の昆布だし、鶏ガラスープの素、酒を加える。
4. 沸騰したらアクを取り、フタをして中火で15分ほど煮る。最後にねぎを加えてひと煮立ちさせ、器に盛って黒こしょうを振る。

大根と牛肉を炒めてから昆布だしを加えると、アクや臭みが出にくくなり、大根に味がよくしみる。昆布も入れて一緒に煮る

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より