チキンとプルーンのデミグラス風煮込み

「骨付き鶏肉から出るだしに、赤ワインやバター、ウスターソースなどで深い味わいに。プルーンは甘味とうま味、とろみが加わるので煮込みにおすすめ！　ごはんやレンチンポテトと」

材料・２人分

鶏骨付きぶつ切り肉……500g
玉ねぎ……1/2個
セロリ……1/2本
まいたけ…… 1 パック
塩……小さじ1/2
こしょう、薄力粉……各適量
赤ワイン……150㎖
バター、ウスターソース……各大さじ 1
オリーブオイル……小さじ 2
A）
プルーン（乾燥ソフトタイプ・種なし）……12個
塩……小さじ1/3

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切りにし、まいたけはほぐす。鶏肉は塩、こしょうを振って、薄力粉をまぶす。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉とまいたけを 2 分ほど焼き、いったん取り出す。
3. ②のフライパンに玉ねぎとセロリを入れ、弱めの中火でしんなりするまで炒める。赤ワインを加えて強めの中火にし、煮立たせる。
4. ②を戻し入れ、水500㎖、Aを加え、弱めの中火で7分ほど煮込む。バターとウスターソースで味を調える。

プルーンは煮込む段階で加えると、やわらかくなって全体の味になじむ。好みで、つぶしながら食べても。

2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より