4月です。

この春、新入生、新社会人となられた皆さま、おめでとうございます！

新学期、新年度。　新元号も発表となり、新たな時間が始まりましたね。

 

いよいよ、心待ちにしていた桜のシーズンも到来。

満開となった桜に つくづく春の美しさを感じて、うれしくなるこの頃です。

 

今回のレシピは、日本でも人気の台湾スイーツをアレンジした『桜豆花』。

豆花にもシロップにも桜の塩漬けを加えて、桜の香りを楽しみます。

あっさりとした豆乳に豆腐を加えてコクをプラス。

豆乳は煮立たせるとモロモロに分離してしまうことがあるので、火の入れすぎに注意してください。

軽く温めて、砂糖が溶けたら火からおろしましょう。

そのまま冷やし固めると、豆乳と豆腐の層が分かれてしまうので、時折混ぜつつ とろみをつけてから 冷やし固めるのもポイントです。

 

塩漬けの桜は 花びらの多い八重桜。

額を除いて花びらをほぐしてから使うと、よりきれいに花びらが散らせます。

 

ふるふるの豆花にお好みのトッピングをのせて、ゆっくりと桜の季節をお楽しみくださいね。

 

 

 

 

 

 

桜豆花

【材料】

（豆花）
・ 桜の塩漬け      ２５ｇ
・ 豆乳（無調整）      ２５０ｍｌ
・ 豆腐      ２００ｇ
・ 砂糖     大さじ１
・ 粉ゼラチン      ５ｇ
・ 水       大さじ２

（シロップ）
・ 桜の塩漬け      １０ｇ
・ 水      ２００ｍｌ
・ 砂糖      ７０ｇ

・ いちご、バナナ、甘夏、餡　　　　　適量

 

【作り方】

＊ ゼラチンは水大さじ２にふり入れ、ふやかしておく。

① 桜の塩漬けは塩を洗い、２０分ほど水にさらす。額を外して、水の中で花びらを手でほぐす。茎、葉の部分は刻む。水気をしっかりと絞る。

② フードプロセッサー（ミキサーでも可）に豆乳と豆腐を入れ、なめらかになるまで撹拌する。

③ 鍋に②を移し、砂糖を加えてよく混ぜる。弱火にかけて軽く温める。砂糖が溶けたら火からおろす。

④ ゼラチンを電子レンジに１５秒ほどかけて溶かす。③に加えてよく混ぜる。

⑤ ④に①を加えて混ぜる。

⑥ 氷水にあてながら時々混ぜ、とろみがつくまで冷やす。

⑦ とろみがついてきたら、バットなどに注ぎ、冷やし固める。

⑧ シロップを作る。桜の塩漬けは①同様にする。小鍋にシロップの材料水と砂糖を入れ火にかける。煮立ったら火から下ろし、桜の塩漬けを加え冷ます。

⑨ 器に大きめのスプーンですくった⑦を盛り、シロップをかける。いちご、バナナ、甘夏、餡をのせる。

 

 

 

 

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。