鶏むね肉と青梗菜の豆乳鍋

台湾や中国東北部で食べられている酸菜（発酵した白菜の漬け物）を使ったお鍋を、近藤さん流に手軽にアレンジ。ラム肉で作ってもおいしい。タレのバリエで味わおう！

材料・４人分

豚肩ロース薄切り肉……400ｇ
白菜……1kg（約1/2株）
干しエビ……大さじ1/2
Ａ）
プレーンヨーグルト……大さじ4
塩……大さじ1/2
Ｂ）
水……1カップ
米酢……大さじ１1/2
酒……大さじ2

作り方

1. 白菜は繊維を断ち切るように2㎝幅に切る。Ａをもみ込み保存袋に入れ、室温（20℃くらい）なら1日、冷蔵庫なら2～3日おく。干しエビはぬるま湯大さじ4につけ、戻しておく。
2. 鍋に白菜を汁ごと入れ、干しエビを戻し汁ごと加えたＢを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、フタをして10～15分ほど煮る。
3. 豚肉を広げてのせ、火が通ったら出来上がり。

2素材でも美味なワケ！

ヨーグルトの乳酸菌を使い古漬け風の味わいを

本場では発酵し酸っぱくなった白菜を使うところを、ヨーグルトに漬けて短時間で再現。干しエビでさらにうま味も増。

シメ　白菜春雨

ツルンとしたのどごしが美味

｢酸菜白肉鍋風」のつゆと白菜合わせて2カップ（足りない場合は水を足す）に、水で戻した春雨40～60ｇを入れ、中火にかける。2～3分煮たら火を止め、香菜をのせ、にんにくごまダレをのせる。

【つけダレ】ねぎしょうゆダレ

しばらくおくとよりおいしい

材料と作り方・作りやすい分量

長ねぎ1本、しょうが1かけを千切りにし、しょうゆ大さじ2、ごま油大さじ2を加え混ぜ、15分ほどおく。

【つけダレ】にんにくごまダレ

コクがありクリーミー。子どももOK!

材料と作り方・作りやすい分量

白すりごま大さじ4、にんにく（すりおろし）1かけ分、しょうゆ大さじ2、水大さじ4、砂糖小さじ1、ラー油適量をよく混ぜる。

【つけダレ】にらダレ

生にらの風味が食をそそる

材料と作り方・作りやすい分量

にら1/2把、青ねぎ5本を小口切りにし、黒酢大さじ1/2、しょうゆ大さじ1 、ごま油大さじ1、中華スープの素（顆粒）小さじ1を加え、よく混ぜる。

2018年1月号【「＋野菜１」で極上！肉鍋】より