鶏もも肉とにんじんの蒸し鍋

冬の寒い日は、やっぱり鍋！　水分少なめだから、うま味と栄養を逃さず味わえる、今話題の「蒸し鍋」です。にんじんは火が入るとかさが減るので、たっぷり入れるのがおすすめ！

材料・４人分

鶏もも肉……500ｇ
にんじん……大2本
Ａ）
水……1/2カップ
塩……大さじ1/2
砂糖……小さじ1
にんにく（薄切り）……1/2かけ分
国産レモン（輪切り）……1～2枚
ローリエ……1枚
Ｂ）
白ワイン……大さじ4
水……大さじ4

作り方

1. 鶏肉は皮ごと大きめのひと口大に切り、よく混ぜたＡに30分ほど漬け込む。にんじんはスライサーで細長い薄切りにする。
2. 鍋ににんじんを敷き、鶏肉をのせる。Ｂ、鶏肉を漬けたローリエ、レモン、にんにくものせ、強火にかける。湯気が上がったら フタをして、中火で8分ほど蒸し煮する。

【つけダレ】マスタードソース

酸味が小気味いい洋風ソース

材料と作り方・作りやすい分量

フレンチマスタード大さじ3、にんにく（すりおろし）小さじ1/2、ハチミツ大さじ1をよく混ぜる。

【つけダレ】チーズソース

大人だけなら白ワインを加えても

材料と作り方・作りやすい分量

小鍋にピザ用チーズ100ｇを入れ、片栗粉小さじ1/2をまぶす。牛乳大さじ2を加え中火にかけ、トロリとするまで混ぜながら煮る。

シメ　チーズリゾット

にんじんの甘味が滋味深い

｢鶏もも肉とにんじんの蒸し鍋」の煮汁1カップ（足りない場合は水を足す）に、かために炊いたごはん茶碗2杯分を入れ、中火にかける。煮立ったらチーズソース大さじ2～4をのせて火を止め、オリーブオイル少々を垂らす。

2018年1月号【「＋野菜１」で極上！肉鍋】より