ボリューム「炊き込みごはん」とヘルシー「混ぜごはん」

うま味を逃さない! ドライトマトとごぼう、 牛肉の混ぜごはん/植松良枝さん

白いごはんに混ぜるだけで、食感も味もいろいろの混ぜごはんが完成! 味わいのポイントはドライトマト。戻し汁も無駄なく使うから、調味料はしょうゆだけの潔さ。深みあるおいしさに出会えます。

材料・4人分

米……2合
ごぼう(細め)……1本(200g)
エリンギ(大)……1本
ドライトマト……30g
牛切り落とし肉……150
クレソン、ルッコラ……各1束(合わせて100程度)
しょうゆ……大さじ2
オリーブオイル……大さじ1

作り方

  1. 米を研ぎ、ザルに上げて水気をしっかりときる。炊飯器に入れ、あれば「かためモード」で炊く(または、通常より水加減を大さじ3減らして炊く)。
  2. ごぼうはささがきにし、酢水(分量外)に10分ほどさらす。ドライトマトはぬるま湯80㎖に10分ほど浸してやわらかく戻し、水気をきって粗く刻む(戻し汁はとっておく)。エリンギは3㎝長さに切ってから、縦6〜8等分にさく。牛肉は小さめに切る。クレソンとルッコラは、茎を1㎝長さに刻み、葉はざく切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ごぼうとエリンギを入れて中火で2〜3分炒める。しんなりとしたら牛肉とドライトマトを加えて炒め、肉の色が変わったら、ドライトマトの戻し汁としょうゆを加え、強火にして汁気が飛ぶまで炒める。
  4. 炊き上がったごはんをざっくりとほぐし、③を加えて全体を混ぜる。クレソンとルッコラを加えて、さらに軽く混ぜ合わせる。
ドライトマトの戻し汁は、それだけでスープとして味わえるほど、うま味たっぷり。全体に回しかけて
全体に戻し汁をからめたら、しっかり水気を飛ばす。フライパンを傾けて、水分に火が当たるイメージで

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