韓国風ハンバーグ「トッカルビ」レシピ／重信初江さん

調理時間15分

「トッカルビは韓国風ハンバーグのこと。ひき肉に、粗く叩いた牛肉を混ぜて肉肉しさをプラス。甘じょっぱいしっかり味だから、ソースいらず。葉野菜にごはんと一緒に巻いて食べても」（重信初江さん）

材料・4枚分

• 合いびき肉……200g
• 牛こま切れ肉……150g
• ピーマン……1個
• 玉ねぎ……1/4個（50g）
• Ａ）
  • にんにくのすりおろし、砂糖、しょうゆ……各大さじ1/2
  • 片栗粉……小さじ1
  • 塩……ひとつまみ
  • こしょう……少々
• 好みの包み野菜（エゴマの葉、サニーレタスなど）……各適量

作り方

1. 牛肉はフードプロセッサーで粗びきにするか、包丁で少し粘りが出るまで叩く。
2. ピーマンはヘタと種を取り除き、みじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。ひき肉とともにボウルに入れ、Ａと①を加えて練り混ぜる。4等分にし、1㎝厚さ程度のラフな円形にする。肉のおいしさをより味わうために、叩いた牛肉を加える。「ひき肉を使うより、断然、肉感アップ」（重信初江さん）。牛肉増しで、贅沢なおいしさ
3. 魚焼きグリルにアルミ箔を敷き、②を並べる。強めの中火で5～6分、火が通るまで焼く（グリルがない場合はフライパンに油少々を引き、同様に焼く）。
4. ③を適当な大きさにちぎりながら、包み野菜に包んで食べる。