「本当にいつものごはんばっかりだけど、大丈夫？」とちょっと心配そうなコウさん。いやいや、それが知りたいんです。なるほど！な工夫いっぱいです。

教えてくれたのは

コウケンテツさん

Koh Kentetsu

料理研究家

大阪府生まれ。妻と中学3年生の舜くん、小学6年生の蓮ちゃん、小学1年生の花梨ちゃんとの5人暮らし。日々ごはんを作る人を応援するレシピを発信。テレビ、雑誌、講演など多方面にわたって活躍中。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も好評。

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衣たっぷりのチキン南蛮チーズタルタルソース

調理時間25分

「卵の衣に甘酸っぱいタレが最高。花梨ちゃんは『衣とタレだけでもいい！』らしい（笑）。タルタルはなしでもおいしいですが、このチーズタルタルは自信作です」（コウケンテツさん）

材料・2～3人分

• 鶏むね肉……1枚（約300～350g）
• 溶き卵……2個分
• 塩、薄力粉……各適量
• 〈タレ〉
  • しょうゆ、みりん……各大さじ3
  • 酢……大さじ2
  • 砂糖……大さじ1 1/2
  • 片栗粉……小さじ1/2
• 〈チーズタルタルソース〉
  • マヨネーズ……大さじ3
  • スライスチーズ……1枚
  • 玉ねぎのみじん切り……大さじ2
  • しょうゆ、酢、砂糖……各小さじ1/2
• サラダ油……適量

作り方

1. 鶏肉は繊維に沿うように薄くそぎ切りにし、塩を軽く振って薄力粉を薄くまぶす。
2. フライパン全体に広がるようにサラダ油を多めに入れ、中火でよく熱する。①を溶き卵にたっぷりとくぐらせ、並べ入れる。そのまま触らずに2分ほどこんがりと焼き、裏返してさらに2分ほど焼いて取り出す。
3. フライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、混ぜ合わせたタレの材料を入れて中火にかける。煮立ったら②を戻し入れ、とろみがつくまで全体にからめながら煮詰める。
4. チーズは粗みじん切りにし、タルタルソースの残りの材料と混ぜる。
5. ③を器に盛り、④を添える。

アツアツの油に入れるから、卵に一気に火が入り、ふわっと仕上がる。「衣が全体にふんわりつくことが、少ない油でもちゃんと“揚げ物”を食べた満足感につながります」（コウケンテツさん）

うちは、妻と中3の舜くん、小6の蓮ちゃん、小1の花梨ちゃんの5人家族。大人味が食べられるようになった食べ盛りと、まだ小さい子。みんなが満足できるのは、やっぱり“定番”っぽいものになります。この1品は食卓に出せば、家族が確実に喜ぶメニュー。毎日食べても飽きない、わが家の普段のごはんです。

コウケンテツさん