薬味はたっぷり！がおすすめです
鶏むね肉の南蛮漬け
しつこくなりがちな揚げ物こそ、鶏むね肉でチャレンジ。暑い夏にもおいしくいただける、スタミナおかずです。
材料・4人分
【鶏むね肉の南蛮漬け】
- 鶏むね肉のヨーグルト漬け《作り方は下記参照》……2枚
- 薄力粉……大さじ2
- Ａ）
- きゅうりのみじん切り……1本分
- みょうがのみじん切り……2本分
- しょうがのみじん切り……2かけ分
- 和風だし……150㎖
- しょうゆ、黒酢（米酢でも可）……各大さじ2
- 塩……小さじ1/4
- Ｂ）
- 薄力粉……大さじ2
- 溶き卵……1個分
- 水……大さじ2
- 塩……ひとつまみ
- 揚げ油……適量
- すだちのスライス……1個分
【鶏むね肉のヨーグルト漬け】
- 鶏むね肉……2枚（250g×2）
- a）
- ヨーグルト（無糖）……大さじ4
- 酒……大さじ2
- 塩……小さじ1/2
作り方
【鶏むね肉のヨーグルト漬け】
- 鶏むね肉は好みで皮を取り除き、厚い部分には切り込みを入れて開くようにし、厚さを均等にする。
- aを合わせ、①によくもみ込む。30分〜半日ほど冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で2日間保存可。冷凍で3週間保存可。冷凍の場合は室温で解凍してから使用。
※鶏むね肉の切り方のコツがよくわかる「基本の鶏むね肉のヨーグルト漬け」レシピはこちら。
【鶏むね肉の南蛮漬け】
- Ａはすべて合わせておく。
- 鶏むね肉のヨーグルト漬けは冷蔵庫から出してしばらくおき、常温に戻す。薄力粉を薄くはたき、合わせたＢにくぐらせる。
- 揚げ油を低めの160℃に熱し、②を入れる。じっくりと6分ほど揚げ、きつね色になったら上下を返す。温度を180℃に上げ、全体をカリッと揚げる。
- 粗熱が取れた③を食べやすい大きさに切り、①に漬ける。器に盛り、すだちを散らす。
しっとりワザ — ここがPOINT! —
高温で一気に揚げると、内側の水分が抜けてしまうので、初めは低温でじっくりと。最後だけ高温にして、カリッと仕上げる。
「基本の鶏むね肉のヨーグルト漬け」レシピも見る撮影／宗田育子 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／福山雅美 本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
