パセリ＆チーズ入りの衣で満足度アップ
チーズ風味のピカタ

卵液にたっぷりとくぐらせて、ふわふわ感をプラス。ボリュームある一品に仕上げました。

材料・4人分

【チーズ風味のピカタ】

• 鶏むね肉のヨーグルト漬け《作り方は下記参照》……2枚
• 薄力粉……大さじ2
• Ａ）
  • 卵……2個
  • パルミジャーノチーズ（粉）、パセリのみじん切り……各大さじ2
  • 塩、こしょう……各少々
• オリーブオイル……大さじ2
• 香菜……適量
• ミニトマト……適量

【鶏むね肉のヨーグルト漬け】

• 鶏むね肉……2枚（250g×2）
• a）
  • ヨーグルト（無糖）……大さじ4
  • 酒……大さじ2
  • 塩……小さじ1/2

作り方

【鶏むね肉のヨーグルト漬け】

1. 鶏むね肉は好みで皮を取り除き、厚い部分には切り込みを入れて開くようにし、厚さを均等にする。
2. aを合わせ、①によくもみ込む。30分〜半日ほど冷蔵庫で保存する。

※冷蔵庫で2日間保存可。冷凍で3週間保存可。冷凍の場合は室温で解凍してから使用。
※鶏むね肉の切り方のコツがよくわかる「基本の鶏むね肉のヨーグルト漬け」レシピはこちら。

【チーズ風味のピカタ】

1. 鶏むね肉のヨーグルト漬けは冷蔵庫から出してしばらくおき、常温に戻す。3等分のそぎ切りにし、薄力粉を薄くはたく（下記、焼き衣のPOINT参照）。
2. Ａを合わせてよく混ぜる。
3. ①を②にくぐらせ、たっぷりと衣をつける（下記、焼き衣のPOINT参照）。
4. 弱めの中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、③を焼く。おいしそうな焦げ目がついたら裏返し、弱火にしてさらに8分じっくりと焼く（下記、焼き方のPOINT参照）。器に盛り、香菜とヘタを取って2〜4等分に切ったミニトマトを添える。

焼く — ここがPOINT! —

焼き衣のPOINT
肉汁を逃がさない閉じ込め技！

まず、薄力粉をはたく。これが、肉汁閉じ込め作戦第1段階。薄くてOK。

さらに、ふんわり感を出す卵液にたっぷりとくぐらせて。これで、肉汁の流出をしっかり防御。

焼き方のPOINT
衣をつけて、カリッとジューシーに

衣をつけて焼き上げれば、肉汁をしっかりキープ。みずみずしいお肉の味わいにびっくり！

撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。