叩いた鶏肉がやわらかい！
チキン炒めカレーのっけ

材料・2人分

• 鶏もも肉……1枚
• ピーマン、赤ピーマン……各1個
• にんにくの薄切り……1かけ分
• しょうがの千切り……1かけ分
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• Ａ）
  • カレー粉……小さじ4
  • 酒……大さじ2
• Ｂ）
  • バター……20g
  • しょうゆ……大さじ1/2
  • 砂糖……小さじ1/2
• サラダ油……大さじ2
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. ピーマン、赤ピーマンは縦3～4等分に切り、ヘタと種を取る。鶏肉は1～2㎝角に切り、包丁で軽く叩いて、塩、こしょう各少々を振る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら、にんにく、しょうが、ピーマン、赤ピーマンを加えてさっと炒める。
3. 残りのサラダ油、Ａを加えて全体を混ぜる。水1/2カップ、Ｂを加えてとろりとするまで炒めて、塩、こしょうで味を調える。
4. 器にあつあつのごはんを盛って、③をのっけ、こしょうを振る。

おいしいポイント

小さめに切った鶏肉をさらに叩いてやわらかく

「鶏肉を軽く叩いて、やわらかくしておきます。豚の薄切り、厚切りなんかも叩くとやわらかくなっておいしいですよ」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
2017年8月号【コウケンテツさんののっけめしですよ。】より