基本の唐揚げ

お弁当に入っているとうれしいおかずNo.1。おいしさの秘密は、カリッと軽やかな衣の食感。

材料・作りやすい分量

• 鶏もも肉……1枚（300g）
• Ａ）
  • 卵……1個
  • しょうがのすりおろし……1かけ分
  • 酒、しょうゆ……各大さじ1
  • 塩……小さじ1/4
• 薄力粉……大さじ1
• 片栗粉……大さじ2
• 揚げ油……適量

作り方

1. 鶏肉は好みで皮を取り除き、少し小さめのひと口大に切り分ける。
2. ①をボウルに入れてＡを加えてよくもみ込む。薄力粉を加えてさらにもみ込んで下味をつける。
3. フライパンに揚げ油を深さ2㎝ほど注ぎ、中火にかけて170℃に温める。②に片栗粉をまぶし、揚げる。薄く色づいたら、火を少し強めて油の温度を上げ、きつね色になるまで揚げる。

〈下味をつけた状態で〉冷蔵庫で3日間保存可　冷凍庫で1カ月間保存可
〈揚げた状態で〉冷凍庫で2週間保存可

お弁当ポイント

火の通りを考え、やや小さめに

お弁当で重要なのは衛生面。確実に中心まで火が通るよう、いつもより小さめに

後づけ片栗粉で衣をサクサクに

冷めてもおいしい衣にするために、片栗粉をつけるのは、揚げる直前にする

〈揚げる前〉の冷凍＆解凍

冷凍
手順2（上記参照）の下味の状態で冷凍

使う分ずつ間隔をあけて1列に並べ、保存袋へ。解凍時に分けやすいよう、折りたたんで冷凍庫へ

解凍
使う分だけ、水にひたす

使う分だけを水にひたして解凍。端がやわらかくなればOK。揚げるときは160℃の低温の油で

〈揚げてから〉の冷凍＆解凍

冷凍
そのまま袋に入れて冷凍庫へ

粗熱を取ってから、保存袋に入れて冷凍庫へ。離して入れなくても大丈夫

解凍
アルミホイルで包んで加熱

使う分だけアルミホイルで包んで、魚焼きグリルかトースターで8分ほど加熱

撮影／砂原 文　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2019年4月号【繰り返し食べてもおいしい！　ワタナベマキさんの「絶対飽きないお弁当」一週間】より