塩で味をつけておく塩ストックは、使い勝手抜群！　そのままでもいいし、オイルなどで少し風味を足すだけで、和にも洋にもアレンジ自在です。

塩もみでストック

余分な水気がなくなる塩もみは、お弁当向きの調理法です。素材をひとつプラスして、さっと和えればおいしい副菜が完成！

塩もみにんじん

「塩でもむと、甘味が引き立つんです。ドライフルーツやすりごまなど、水分を吸う食材を合わせ、よりお弁当向きに」（角田真秀さん）

材料・作りやすい分量（下記レシピ約10回分）

• にんじん……小2本（300g）
• 塩……小さじ1

作り方

1. にんじんは太めの千切りにしてボウルに入れ、塩をよくもみ込む。10分ほどおき、出てきた水気をよく絞る。

＊密閉容器に入れ、冷蔵で3～4日保存可。

にんじんのツナ和え

材料・1人分

• 塩もみにんじん（上記参照）……20g
• ツナ（オイル漬け）……10g
• ごま油……小さじ1/2

作り方

1. ツナはオイルをきる。
2. ボウルに材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。

にんじんとドライフルーツのくるみ和え

材料・1人分

• 塩もみにんじん（上記参照）……20g
• 好みのドライフルーツ……10g
• くるみ（無塩・素焼き）……5g
• オリーブオイル……小さじ1

作り方

1. ドライフルーツは大きければ刻む。くるみは2～3等分に切る。
2. ボウルに材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。

塩もみにんじんの白ごま和え

材料・1人分

• 塩もみにんじん（上記参照）……20g
• 白すりごま……小さじ1
• ごま油……小さじ1/2

作り方

1. ボウルに材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。

教えてくれたのは
角田真秀さん

夫とともに、フードユニット「すみや」として10年以上ケータリングを続ける。シンプルながら飽きさせない味つけが話題となり、料理家の道へ。書籍や雑誌など多方面にわたり活躍している。
Instagram：sumimaho
Twitter：sumimaho
公式サイト：https://www.sumiyalife.com/

2022年4月号【考えなくてもおいしい「ルーティン弁当」パンで盛り上がる「エンタメ弁当」】より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　撮影協力／UTUWA　TITLES