キャベツだけより軽やかに「青梗菜入り回鍋肉（ホイコーロー）」レシピ／コウケンテツさん

無理せずごはんを作り続けるために私たちに必要なのは、がんばらずに作れるレシピ。とびきりの味ではなく、安心できるいつもの味。コウさんが家族に作り続ける定番は、こんなにシンプルです。

コウケンテツさん

料理家

身近な素材と簡単な手順で作るレシピで人気を集める。テレビ、雑誌、イベントなどで幅広く活躍。世界各地を巡り、土地ごとの家庭料理を学ぶことをライフワークとする。5人家族のごはん作り担当。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も人気。

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旬の野菜を加えれば、おなじみのレシピが季節ならではの味に。どれも簡単に作れる、子どもたちにも大好評のメニューです。

青梗菜入り回鍋肉（ホイコーロー）

「青梗菜のシャキシャキ食感で、キャベツだけより軽やかに。肉は片面だけ焼いた段階で調味料を加えると、味がしっかりなじみます」

調理時間 15分

材料・2人分

• 豚バラ薄切り肉……150ｇ
• 青梗菜……1個
• キャベツ……150ｇ
• 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1/2
• A）
  • にんにくのすりおろし……小さじ1/2
  • 酒……大さじ2
  • オイスターソース、みそ……各小さじ2
  • 砂糖……小さじ１
  • 片栗粉……小さじ1/3
• 粗びき黒こしょう……適量
• サラダ油、ごま油……各大さじ１

作り方

1. 青梗菜は1枚ずつはがす。茎と葉に切り分け、茎は縦半分に切る。キャベツは食べやすくちぎる。芯のかたい部分は薄切りにする。豚肉は食べやすく切る。
2. Aを混ぜ合わせる。
3. フライパンにサラダ油を強火で熱々に熱し、1の青梗菜の茎とキャベツを入れて1分ほど炒め、一度取り出す。
4. 3のフライパンに1の豚肉を入れ、片面をこんがりと焼く。豆板醤を加えてさらに炒め、A、3の青梗菜の茎とキャベツ、青梗菜の葉、ごま油を加えてさっと混ぜ、なじんだら黒こしょうを振る。

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