これまではバラ肉が主流でしたが、時には目先と気分を変えて、加工肉を使うのも手。スペシャル感が増す、豚汁の新世界を紹介します。

まろやかなのにコク深い洋風テイスト
ベーコンとキャベツの豆乳豚汁

大豆同士だからこそ、みそと豆乳は抜群の相性。キャベツは蒸し煮することで、うま味をきわだたせます。

■おすすめトッピング：こしょう、青ノリ

材料・2人分

• キャベツ……2～3枚（120g）
• ベーコン……2枚
• 豆乳……100㎖
• みそ……大さじ2

作り方

1. キャベツは手でちぎる。ベーコンは3～4㎝幅に切り、フライパンに薄くサラダ油（分量外）を引き、中火でカリカリになるまで焼いたら、キッチンペーパーにのせる。
2. 鍋にキャベツと水（50㎖）を入れ、フタをして中火で7～8分蒸し煮する。水（350㎖）を加えて煮立てる。
3. みそを溶き入れ、豆乳を加えて弱火で温める。器に盛り、ベーコンをのせる。

Point

ベーコンはフライパンでカリカリになるまで焼くのがコツ。加工肉特有のくさみがなくなり、うま味が凝縮。食感も風味も香ばしく！

教えてくれたのは
スープ作家 有賀 薫さん

インスタグラムでは頑張らなくても作れるスープレシピを365日研究・提案。近著は『こうして私は料理が得意になってしまった』（大和書房）。
Instagram：arigakaoru
Twitter：kaorun6

2022年2月号【具だくさんでなくてもいい！だしはとらなくてもいい！「自由すぎる豚汁」が主役】より
撮影／土居麻紀子　スタイリスト／今田 愛　取材・原文／広沢幸乃

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